Forloren hare - som far lavede den....

Forloren hare hører til blandt de flestes livretter. Og det er også svært at finde noget ondt at sige om sådan en "hare" med sovs og kartofler - og måske halve pocherede æbler med ribsgelé. (Opskrift herunder)

Forloren hare

6 pers.

Ca. 1 kg hakket kalv og flæsk
200 g kalvelever
2 løg
2 dl rasp
2 dl piskefløde
1 tsk allehånde
1 tsk muskat
2 tsk tørret timian
2 tsk knust enebær
15 g salt
Friskkværnet peber
2 pakker bacon i skiver

Til sovsen:

1 l sødmælk
1/2 l kraftig oksebouillon
1 løg
3-4 laurbærblade
2-3 tsk tørret timian
50 g smør
50 g mel
Lidt kulør
Salt og peber

3-4 faste æbler (f.eks cox orange el. lign.)
1/2 l vand
200 g sukker
1/2 vanillestang
Ribsgelé

Endvidere kogte, hvide kartofler

Begynd med de pocherede æbler. Æblerne skrælles og deles i halve. Kernehuset, blomst og stilk fjernes. Kog Vand, sukker og vanille op og kom æblerne i gryden. Kog dem forsigtigt til de begynder at blive møre. Sluk for blusset og lad æblerne trække i lagen. Når de er kolde fiskes de op af lagen, drypper af og hullet, hvor kernehuset sad, fyldes med ribsgele.

Kom det hakkede kød i en skål. Hak leveren fint. Hvis du ikke har en kødhakker, kan du også pulsblende leveren. Kom den i skålen til kødet.
Riv løgene fint og kom dem i skålen sammen med rasp, piskefløde og krydderier. Rør farsen grundigt sammen. Steg evt. en lille prøvedelle for at checke om krydringen er i orden. Så formes farsen til et aflangt brød i bradepanden og dækkes med tynde skiver bacon. Sæt haren i ovnen ved 250 grader i 15-20 minutter til den er brunet.
Imens laves sovsen.
Kog mælk og bouillon op med løget, som er skåret groft op, samt laurbærblade og timian. Lad det simre i 15 minutters tid. Si derpå løg og krydderurter fra. Smelt smørret i en anden gryde og bag melet af i det. Det må godt blive lysebrunt. Tilsæt mælk og bouillon mens der piskes. Kog sovsen igennem, smag til med salt og peber og giv sovsen kulør.

Hæld sovsen over haren når den er brunet og steg den videre ved 175 grader i ca. 50 minutter. Overøs haren med sovsen en gang undervejs. Når den er færdig, tages den op af bradepanden og lægges på en skærebræt og hviler i 10 minutter.
Si sovsen fra bradepanden over i en mindre gryde og smag den til med ekstra salt og peber og lidt ribsgele. Hvis den virker for tyk, kan den fortyndes med lidt bouillon.
Server den forlorne hare i pæne skiver sammen med sovsen, kogte kartofler og halve æbler kogt møre i sukkerlage med vanille og fyldt med ribsgelé.