プロ直伝！鶏もも肉の下処理＆焼き方でパリパリ皮＆ジューシーな仕上がり
Автор: Мой рецепт приготовления
Загружено: 2025-08-12
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今回は、鶏もも肉の下処理方法と焼き方を紹介させて頂きました。
参考になれば嬉しいです。
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【鶏もも肉の下処理】
①鶏もも肉に付いた小骨と真ん中の白い筋を切り取る。
お好みで余分な皮と脂を切り取る。
②スネの部分のはみ出た筋を切り取り、筋に対して垂直に包丁を入れ、筋切りをする。
筋の少ない方の身は軽く筋切りしておく。
③厚みがある部分に包丁で切れ目を入れ、厚みを均一にする。
【鶏もも肉の焼き方】
①鶏もも肉に約0.8〜1%の塩をして、フライパンが冷たい状態から鶏肉の皮を下にして入れ、中火にかける。
②皮がカリッと香ばしく焼けたら裏返し、弱火に落として、身の方をじっくり焼く。
おおよその焼き時間の目安は、皮側は中火で約6〜8分、身側の焼き時間は弱火で5〜6分ゆっくり熱を入れることで、肉汁を閉じ込めます。
③ほどよく弾力があれば焼き上がりの合図です。
フライパンから取り出して1〜2分ほど休ませて肉汁を落ち着かせる。
お好みの大きさに切ってお召し上がりください！
（ポイント）
・筋切りをして筋と皮に切り込みが入る事で、焼き縮みを防ぐことができます。
・厚みを均一にして焼きムラを防ぐ。
・皮から焼き始め、フォークなどで押さえながら皮をカリッと香ばしく焼いてください。
ひっくり返したら火加減を弱火に落とし、しっとり焼きあげる。
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