천연발효빵 만들기 1부 건포도 원종 만들기

다량의 유기산이 함유된 천연발효빵은
발효종 안의 미생물들이 밀가루를 소화하기 좋게 분해하여 맛과 향을 만들어 식감도 좋고
소화가 잘 되는 장점이 있으며
장 건강은 물론 여러가지 우리 몸에 이로운 건강빵이며 일반 공장제 이스트를 첨가한 빵보다 글루텐 형성 구조가 균일하여 노화 현상도 늦어지는 장점이 있습니다

이번 영상은 천연발효빵 만들기 1부로
건포도를 이용하여 건포도 액종을 만드는 과정과 여러 미생물이 있는 액종에서 빵을 만들기에 적합한 효모균들의 개체수를 증가시키기위해 유기농 밀가루와 소금과 물을 넣어 계대 배양하여 원종을 만드는 과정을
영상으로 담아보았습니다

2부 천연발효 호두 크랜베리빵 만들기 ☞    • 천연발효빵 만들기 2부 호두 크랜베리빵 만들기  

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[건포도 액종 만들기 준비물]
건포도 100g
물 250g
레몬즙 6g(여름철)
유리병(열탕 소독 후 사용)

[건포도 원종 만들기]

▷ 1차배양 (26℃ 12시간 소요)
건포도 액종 100g
유기농 강력분 100g

▷ 2차 배양 (26℃ 10시간 소요)
1차 배양종 150g
유기농 강력분 150g
물 150g
소금 3g

▷ 3차 배양 (26℃ 3시간 소요)
2차 배양종 300g
유기농 강력분 300g
물 300g
소금 6g

3차 배양까지 완료한 완성된 원종으로
여러가지 천연발효빵을 만들 수 있어요

• 작곡(a musical composer) : 무지개밥(Rainbow rice)
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