'30만 원짜리 요리'에 한국 고추장을 넣는 이유 (파리/뉴욕/스페인 셰프의 고백)
Автор: 글로벌 미식탐험대
Загружено: 2025-11-14
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솔직히 한식의 세계화는 이제 식상한 이야기처럼 들릴 수 있습니다. 하지만 이건 길거리 음식이 아닌, 세계 미식의 정점, 미쉐린 스타 레스토랑 주방에서 벌어지고 있는 전혀 다른 차원의 이야기입니다.
파리, 뉴욕, 스페인의 최정상 셰프들이 우리의 평범한 장(醬), 특히 고추장을 '비밀 병기'처럼 쓰고 있습니다. 최근 한국 소스류 수출액이 역대 최고치를 경신한 이유가 단순한 K-컬처 유행이나 매운맛 호기심 때문일까요?
우리는 세계 최정상 셰프들의 철학을 깊숙이 들여다봤습니다:
• 파리 (시간의 철학): 프랑스 요리의 살아있는 전설, 파스칼 바르보 셰프는 고추장에서 와인 숙성과 같은 **'시간의 철학'**을 발견했습니다. 그는 발효가 빚어내는 복합적인 풍미, 깊은 감칠맛과 은은한 단맛이 프랑스 요리가 추구하는 '깊이'와 완벽히 일치한다고 말합니다.
• 뉴욕 (완벽한 맛의 균형): 퓨전 요리의 대가 장-조지 봉제리히텐 셰프는 고추장을 **'올인원(All-in-one) 소스'**로 주목했습니다. 매운맛은 물론, 감칠맛과 자연스러운 단맛까지 모두 품고 있어 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛의 **'완벽한 맛의 균형'**을 맞추는 해답이 됩니다.
• 스페인 (새로운 감칠맛의 발견): 분자 요리의 대가 조안 로카 셰프는 고추장과 된장에서 일본의 미소나 서양 치즈와는 또 다른, **미지의 '새로운 감칠맛(Umami)'**의 원천을 찾았습니다. 이는 인류가 완전히 탐험하지 못한 '제5의 맛'을 품고 있는 보물 창고와 같습니다.
결국 세계 셰프들이 고추장에 열광하는 진짜 이유는 유행이 아닌, 고추장 안에 담긴 **'발효'**라는 과학이자 예술, 그리고 그것이 만들어내는 '복합미(Complexity)' 때문이었습니다.
우리가 미처 몰랐던, 비빔밥 한 그릇에 담겨 있던 고추장이 세계 미식의 지도를 바꾸고 있는 이 위대한 여정을 함께 확인하세요.
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