【1mintips】排隊名店蚵仔大腸麵線，一分鐘破解好吃撇步！

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關鍵祕訣：
1. 麵線：高湯=1：10，麵湯比例最剛好
2. 關火燜，讓麵線充分吸飽湯汁。

材料：
A
紅麵線 300公克
柴魚高湯 3000cc
鮮蚵 600公克
滷大腸 適量
B
太白粉 80公克
水 120cc

調味料：
紅蔥酥 10公克
醬油 20cc
鹽 1大匙
細砂糖 1大匙
白胡椒粉 1/2茶匙

作法：
1. 紅麵線泡水約2分鐘至軟，撈起瀝乾，備用。
2. 鮮蚵清水洗淨瀝乾後，裹上薄薄一層地瓜粉。
3. 取一鍋水，煮滾後關火，依序放入裹粉的鮮蚵再開火，輕輕拌開鮮蚵，若鮮蚵稍微浮起就立即撈出，泡冷水冷卻，備用。
(TIP:水不可大滾，蚵仔才不易縮小。)
4. 取一鍋3000cc的柴魚高湯加熱，放入所有調味料拌勻煮滾，再放入紅麵線煮滾約1分鐘。
5. 將太白粉和水調勻後，一邊攪拌一邊快速倒入鍋中勾芡。
(TIP:水滾再勾芡，才不易結塊。)
6. 上蓋關火燜約10分鐘，至麵線呈濃稠狀，加入適量燙熟鮮蚵、滷大腸拌勻即可。
7. 食用時可淋上蒜泥、辣椒、香菜、烏醋更美味。

同場加映：動手滷大腸好簡單 肥嫩香Q一定要學
滷大腸
材料：
豬大腸 1000公克

滷汁：
水 1200cc
醬油 400cc
細砂糖 80公克
米酒 50cc
蔥段 40公克
薑（拍鬆） 50公克
市售滷包 1包

作法：
1. 取半鍋水煮滾，放入大腸煮約5分鐘，撈起洗淨。
2. 取湯鍋，倒入1200cc水，加入其餘滷汁材料，開火煮滾後，放入汆燙好的大腸煮滾（滷汁蓋過大腸），關小火滷約1小時，取出剪成小段即可。

同場加映再一道：柴魚高湯 10分鐘就OK
柴魚高湯
材料：
水 3000cc
柴魚片 30公克

作法：
1. 取湯鍋，倒入水煮滾後，放入柴魚片，轉小火微滾煮約1分鐘。
2. 關火靜置約2分鐘，過濾掉柴魚渣即可。


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