CORNETTI SFOGLIATI. Le ricette dello chef Laura Quintavalle

Cornetti, croissant o brioche?
C’è un po’ di confusione quando pensiamo a questi 3 dolci da colazione: il cornetto e il croissant si assomigliano come procedimento ma il primo è più dolce, più burroso ed è fatto con le uova mentre il croissant solitamente non viene riempito con creme e confetture, ha un sapore meno deciso per questo adatto ad essere farcito anche con salumi e formaggi.

La brioche ha un altro procedimento perché non è sfogliata come gli altri due.
In ogni caso troppo di frequente facciamo colazione al bar con queste indiscusse bontà. Il problema è che sono ricchi di burro nel migliore dei casi se non di malefici grassi idrogenati come la margarina.

Vi invito a limitarne il consumo e a preferire la preparazione casalinga

Facciamo assieme i cornetti sfogliati, una ricetta che ho imparato in pasticceria al Four Season Hotel.
La ricetta è sicuramente lunga ma non difficile e una volta arrivati all’ultima lievitazione, i cornetti si possono congelare e degustarli quando si vuole.


#croissant #cornetti
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🌺 🌺 Per chi non mi conosce io mi chiamo Laura, sono professionista dei fornelli e super appassionata, non solo per motivi di lavoro, alla buona cucina a mangiar bene, facendo attenzione a scegliere ottimi ingredienti per la nostra salute, la salute del pianeta, quindi per uno stile di vita più sano e sostenibile.
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📌La storia dello chef
Ciao sono Laura Quintavalle, per tanti anni ho lavorato come illustratrice di libri e oltre al disegno anche la cucina è sempre stata la mia passione.
Nel 2000 faccio il grande passo e inizio la mia gavetta di chef in un ristorante stellato a Milano. Un’esperienza ad alto contenuto di creatività!
Dopo questo importantissima esperienza, di circa un anno come aiuto-cuoco, ho collaborato nelle migliori cucine, ristoranti stellati, hotel di lusso, catering.
Ho pubblicato le mie ricette su Cucina Naturale, rivista a tiratura nazionale.


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DIFFICOLTA’ media
PORZIONI circa 20 cornetti sfogliati
GLUTINE si
LATTICINI si
VEGETARIANO si

0:00 intro
2:52 aggiungiamo il lievito
3:22 aggiungiamo il malto
5:09 preparazione burro
7:45 direzione impasto
8:22 la prima piega da 3
10:41 formare i tringolini
12:19 cuocere in forno ventilato a 170°C

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