洋蔥牛仔骨 - 牛仔骨做法 │ 這樣醃那樣煎 牛仔骨軟嫩不會韌 (Stir-Fried Beef Short Ribs with Onions)

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經常外出用膳享用到鬆軟的牛仔骨做法，是否如外界所說的一般會下鬆肉粉？相信不會每間會下。但如果想在家中輕鬆做到不發韌的洋蔥牛仔骨菜式，處理牛仔骨的醃料和煎牛仔骨的煮法也有竅門。

透過水果醃肉是代替鬆肉粉的有效方法，因為果肉中的酵素可以讓肉類的蛋白質更容易分解，韓式烤肉也經常使用梨子果泥來醃肉，做出來的燒肉軟嫩又富果香。

最後煎牛肋骨時間也相當重要，建議猛火時短方法去處理，以後想吃任何軟嫩的牛仔骨食譜也難不到你了。


洋蔥牛仔骨

材料

牛仔骨 380g
洋蔥 1個
紅蔥頭 1粒
蒜頭 2瓣
薑汁 1湯匙

醃料

雪梨 1個
米酒 1湯匙
糖 0.5湯匙
生抽 3湯匙
生油 1湯匙
生粉 1湯匙


調味料

蠔油 1湯匙
老抽 1茶匙
黑胡椒 隨意
白胡椒粉 隨意
水 5湯匙

Stir-Fried Beef Short Ribs with Onions

Ingredients

380 g beef short ribs
1 onion
1 shallot
2 cloves garlic
1 tbsp ginger juice

Marinade

1 Asian pear
1 tbsp rice wine
0.5 tbsp sugar
1 tbsp oil
1 tbsp potato starch

Seasoning

1 tbsp oyster sauce
1 tsp dark soy sauce
black pepper (right amount)
white pepper (right amount)
5 tbsp water


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