ovocná galetka 🫐 FRUIT GALETTE 👨‍🍳 Martin PYCO Rausch

recept nižšie ⤵️
https://www.mrpyco.sk/video/ovocna-ga...

kniha TREBA SI VARIŤ
SVK 🇸🇰: https://bit.ly/3oNfKfe
CZ 🇨🇿: https://www.rosier.cz/polozka/martin-...

📚 knihy MOJE JEDLO ➞ https://www.martinus.sk/authors/marti...
navštív FOOD BLOG so všetkými receptami: https://www.mrpyco.sk
👨‍🍳 ➞ INSTAGRAM:   / mrpyco  
👨‍🍳 ➞ FACEBOOK:   / mrpyco  
👨‍🍳 ➞ TIKTOK:   / mrpyco  

Videorecept v spolupráci s @yemeplnochutnepotraviny8383

🇸🇰 ☉ postup:
Múku, soľ a zmäknuté maslo vložíme do misy a ručne krátko zmiešame, cesto drobíme medzi prstami. Postupne pridávame 3 - 4 lyžice ľadovej vody. Vzniknutú hmotu miesime len kým sa suroviny nespoja. Vytvarujeme placku, zabalíme a vložíme na polhodinu do chladničky, prípadne môžeme pripraviť aj deň vopred. 
Ovocie zbavíme jadierok alebo stoniek či lístkov, väčšie kusy pokrájame. Zmiešame s dvomi lyžicami škrobu (pri šťavnatejších odrodách pridáme viac škrobu), dvomi lyžicami cukru a lyžičkou vanilky. 
Odležané cesto rozvaľkáme na pomúčenom papieri do kruhu s priemerom 30 cm a prenesieme na plech. Posypeme lyžicou múky a lyžicou cukru. Ak šťavnatejšie ovocie pustilo šťavu, ešte prececedíme ( z tekutiny po krátkom prevarení získame ovocnú omáčku). Cesto obložíme ovocím a 3 - 4 cm od okraja necháme voľné. Pomocou papiera dôkladne založíme okraje smerom dovnútra koláča. Okraje potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme cukrom. 
Vložíme do rúry vyhriatej na 190 °C a pečieme 40-45 minút, ideálne v režime “pečenie zdola” alebo vložíme plech do dolnej časti rúry. Spodná časť cesta pod šťavnatým ovocím potrebuje viac času na dôkladné prepečenie. 
Po upečení necháme vychladnúť a pokrájame. Alebo galetu podávame v celku s kopčekmi zmrzliny v strede koláča, prípadne prelejeme javorovým sirupom alebo pridáme šľahačku, vyšľahané mascarpone či redukciu prevarenej šťavy z použitého ovocia. 

TIP: Galetku naplňte akýmkoľvek sezónnym ovocím, len nezabudnite k šťavnatejším druhom pridať pred pečením extra dávku škrobu alebo strúhanky, podľa šťavnatosti ovocia. Galetku vložte do rúry ihneď po naplnení, aby spodná vrstva cesta nevsiakla ovocnú šťavu, inak sa neprepečie. 


🍽 8-12 ks ⏱ 80 min
🛒SUROVINY:
☉ ovocie (čučoriedky, ríbezle, hrušky, slivky) 700 - 900 g
☉ hladká múka 220 g + na pomúčenie
☉ maslo 150 g
☉ soľ 6 g
☉ vajce 1 ks
☉ trstinový cukor 4 PL
☉ kukuričný škrob 2 - 3 PL
☉ vanilkový prášok 1 KL
☉ voda

-------------------------------------------------------------------------------------------
🇬🇧 method:
Combine the flour, salt and softened butter in a bowl and mix briefly , crushing the dough between your fingers. Gradually add 3-4 spoons of ice cold water. Knead the dough only until the ingredients are combined. Press it softly to shape, wrap it and transfer to the fridge for half an hour, or prepare it a day in advance.
Remove any unwanted leave, stems or seeds from the fruit, and cut the larger pieces. Mix with 2 spoons of starch (add more starch for juicier varieties), 2 spoons of sugar and a teaspoon of vanilla.
Roll out the rested dough on floured paper into a circle with a diameter of 30 cm and transfer it to a baking sheet. Sprinkle with a spoonful of flour and a spoonful of sugar. If the juicier fruit has released its juice, strain it further (a fruit sauce is obtained from the liquid after a short boil). Cover the dough with fruit and leave 3-4 cm free from the edge. With the help of paper, carefully fold the edges towards the inside of the cake. Brush the edges with beaten egg and sprinkle with sugar.
Place in the oven heated to 190 °C and bake for 40-45 minutes, ideally in the "down heat mode" or place the tray in the lower part of the oven. The lower part of the dough under the juicy fruit needs more time to be thoroughly baked.
After baking, leave to cool and cut. Or serve the galette as a whole with scoops of ice cream in the middle of the cake, or pour maple syrup over it or add whipped cream, whipped mascarpone or a reduction of boiled juice from the used fruit.

NOTES:
Fill the galette with any seasonal fruit, just don't forget to add an extra dose of starch or breadcrumbs to the juicier ones before baking, depending on the juiciness of the fruit. Place the galette in the oven immediately after filling, so that the bottom layer of dough does not soak up the fruit juice, otherwise it will not be baked.


🍽 8-12 pcs ⏱ 80 min

🛒 SHOPPING LIST:
☉ fruit (blueberries, currants, pears, plums) 700 - 900 g
☉ all purpose flour 220 g + for dusting
☉ butter 150 g
☉ salt 6 g
☉ egg 1 pc
☉ cane sugar 4 tbsp
☉ corn starch 2 - 3 tbsp
☉ vanilla powder 1 teaspoon
☉ water

#Galetka #Galette #MartinPycoRausch