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五日熟成野生竹午｜跨年幫20人準備生魚片前置作業要花多久！外面吃不到的綜合生魚片？VLOG EP11
Автор: Thomas Wander 浪流湯瑪士
Загружено: Дата премьеры: 3 янв. 2024 г.
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Описание:
真的很感恩，這兩年瘋狂跑漁港後就知道廚師完全是另外一個人生光備料就要花好多時間~這次光跨年當天處理條魚分切到清修到料理就花了快六小時（當然生魚片有拿回冰箱冰）感謝那些珍惜食材或是食材的生產者！
這次難得拿到野生午仔魚，多鱗四指馬鮁，前輩們說超過一公斤的叫做竹午是難得的好魚！生魚片口感的部分首先是皮，皮真的有點硬所以大家如果有嘗試的話炙燒跟湯霜都可以再更久，或是降溫後做第二次？不然就去皮，皮另外乾煎（畢竟這個魚真的不便宜~）再來是魚肉本身，不像土魠的那麼柔軟也不像鰺科的脆口，不過炙燒後就是一個完全順口的狀態，有點難形容，其實背肉有很多細小的油花分布，尾韻帶有些許的甜味。隔天早上有些部分我們拿去清蒸，有點嚇到我，這就是所謂的魚肉細緻嗎？魚肉吃起來感覺像蟹絲疊起來的千層蛋糕一樣，有夠好吃！
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