Популярное

Музыка Кино и Анимация Автомобили Животные Спорт Путешествия Игры Юмор

Интересные видео

2025 Сериалы Трейлеры Новости Как сделать Видеоуроки Diy своими руками

Топ запросов

смотреть а4 schoolboy runaway турецкий сериал смотреть мультфильмы эдисон
dTub
Скачать

唐揚炸雞 Chicken Karaage

Автор: 好餓廚房

Загружено: 2018-02-18

Просмотров: 13832

Описание:

大部分的人似乎對炸的菜色比較容易卻步,因為油溫不好控制,醃料和粉皮也都有些竅門。一個不小心,就很容易"凸垂",所以我身邊的朋友大部分愛吃炸的東西卻很少親自動手。

我自己則是偏好日式炸豬排和日式炸雞,也就是我們在台灣常常說的 雞唐揚(karaage)。不知道為什麼,日式炸雞和韓式炸雞多了個國籍別,在台灣就貴了好多,但卻還是大小朋友的最愛。

所以今天就為大家介紹一下日式炸雞的特色,有什麼 "咩角" 需要注意的呢??

首先,日式炸雞通常薑味較重,不重糖,有醬香無醬色,保留食材原味,肉的質感需鮮嫩多汁,但外皮卻要薄帶脆並且有些許顆粒感,顏色也不能太深。

所以除了用味霖完全取代糖解膩以外,醬油的用量也降低,單純用姜蒜讓雞肉的原味能夠有層次,少許的白胡椒增加層次,並且用清酒取代米酒來增加日式的風味。 

其中比較特別的是我加進了白麻油,使用的是台南現磨的手工麻油,香氣和層次非常明顯。 但炸出來的口味除了完全不會影響到雞肉的鮮味,而且可以去除肉雞的腥味,同時手工現磨的香氣真的很香。當然如果沒有白麻油,使用一般的香油也是可以的,只是口味會不太一樣。

請務必使用純的片栗粉,也就是純馬鈴薯粉。跟台式的太白粉和蕃薯粉比較起來。 片栗粉很容易製造出薄和脆的質感,會覺得有雞皮延伸的感覺。,請大家務必試試看(在一般的烘焙材料行都買的到)
特別使用了濕粉和乾粉的混合讓降溫之後的炸雞可以保留酥脆的風味。所以如果有媽媽想做成便當的菜色,可以參考使用。假設是當場馬上現吃的話,也可以直接沾乾的片栗粉炸(改把黑胡椒和鹽放一些在乾粉上即可)。如果想要製造顆粒的質感,請加水(2片栗粉:1水),攪拌後會看到片栗粉成顆粒狀。

常看到網路或是料理的書籍教大家小撇步判斷油溫和熟度,炸的時間等等。 說真的,準備一支烹調用的溫度計,真的會省掉你們很多麻煩。 油溫會好控制很多,中心溫度也絕對不會騙人,出來的熟度相當準確。我在自己的影片裡,經常使用到的器材,相當推薦大家可以購買好一點的等級,可以用很久。
一次炸的時候,請使用低油溫大約150~160度左右,每分鐘可以翻一次面,如果切的比較小(我不推薦),大約2-3分鐘就可以查看中心溫度了。大約中心溫度在85-90度時,就可以先起鍋。拉高油溫到190~200度的時候,雞肉中心也大約剛好熟。第二次下鍋讓皮衣更酥脆去油,請不要超過15秒,避免顏色太深也過熟,口感就不好了。

另外請盡量切大塊一點,只要測量中心溫度,低油溫,一定炸的透的,但大塊一點更容易保持多汁的程度。

除了台式風味的炸雞、鹹酥雞之外,也請大家多試試看好餓推薦的日式唐揚炸雞。這道菜色,我自己覺得最後的呈現已經很有業務的水準(也就是可以賣啦),相當美味,大人小孩都會很愛的。
希望大家都會喜歡這週介紹的日式唐揚炸雞😊😋😋

#好餓廚房
#吃炸雞是不分年紀的
#外面吃貴貴der
#好餓就是肚子餓

唐揚炸雞 Chicken Karaage

Поделиться в:

Доступные форматы для скачивания:

Скачать видео mp4

  • Информация по загрузке:

Скачать аудио mp3

Похожие видео

array(10) { [0]=> object(stdClass)#4200 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "6p5uPm-09AU" ["related_video_title"]=> string(93) "日本大叔教你做唐扬鸡块!外酥里嫩,简单易学,日料店必点小吃之一" ["posted_time"]=> string(21) "2 года назад" ["channelName"]=> string(21) "光头大叔教做饭" } [1]=> object(stdClass)#4173 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "tRRL7ef1LHI" ["related_video_title"]=> string(142) "【美味廚房】美味王|卡啦炸雞|金黃酥脆外皮鎖住美味肉汁 ! 風靡全球歷久不衰熱銷不斷 Crunchy Fried Chicken" ["posted_time"]=> string(21) "3 года назад" ["channelName"]=> string(37) "美味廚房 Foodking Cooking Channel" } [2]=> object(stdClass)#4198 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "0RrLvH8Ty-s" ["related_video_title"]=> string(86) "帶70歲爸媽挑戰5天考潛水證照..恐水症大崩潰...都是為了這件事!" ["posted_time"]=> string(24) "13 часов назад" ["channelName"]=> string(18) "Zoebitalk肉比頭" } [3]=> object(stdClass)#4205 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "SkbOKonW6nU" ["related_video_title"]=> string(73) "How to make delicious Karaage(Japanese Fried Chicken), step by step guide" ["posted_time"]=> string(21) "2 года назад" ["channelName"]=> string(17) "Sushi By Kunihiro" } [4]=> object(stdClass)#4184 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "BeamJNh6dlo" ["related_video_title"]=> string(67) "#94 日式炸雞 | 鶏の唐揚げ | Karaage-Japanese Fried Chicken" ["posted_time"]=> string(21) "4 года назад" ["channelName"]=> string(56) "Yao Lam / 日本太太の私房菜 Japanese Home Cooking" } [5]=> object(stdClass)#4202 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "RvuRVfz4yqk" ["related_video_title"]=> string(142) "🔥АУСЛЕНДЕР: в Иране ПОЛНАЯ КАТАСТРОФА! Израиль наносит сокрушительные удары" ["posted_time"]=> string(23) "5 часов назад" ["channelName"]=> string(19) "Апостроф TV" } [6]=> object(stdClass)#4197 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "-Vd1aesu1lY" ["related_video_title"]=> string(102) "Арестович: Украина и Россия перепутали врагов. @yulialatynina71" ["posted_time"]=> string(21) "3 часа назад" ["channelName"]=> string(17) "Alexey Arestovych" } [7]=> object(stdClass)#4207 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "myW4UTZC2RY" ["related_video_title"]=> string(61) "極脆殼日式炸雞/Super Crispy Karaage | MASAの料理ABC" ["posted_time"]=> string(21) "3 года назад" ["channelName"]=> string(16) "MASAの料理ABC" } [8]=> object(stdClass)#4183 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "wJlaCP_yo58" ["related_video_title"]=> string(39) "日式炸豬排 Tonkatsu | 好餓廚房" ["posted_time"]=> string(19) "7 лет назад" ["channelName"]=> string(12) "好餓廚房" } [9]=> object(stdClass)#4201 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "Knw6pDVM_WI" ["related_video_title"]=> string(78) "Super Crispy Chicken Karaage Recipe | Easy Japanese Style Fried Chicken Recipe" ["posted_time"]=> string(19) "5 лет назад" ["channelName"]=> string(17) "Healthy Foodie PH" } }
日本大叔教你做唐扬鸡块!外酥里嫩,简单易学,日料店必点小吃之一

日本大叔教你做唐扬鸡块!外酥里嫩,简单易学,日料店必点小吃之一

【美味廚房】美味王|卡啦炸雞|金黃酥脆外皮鎖住美味肉汁 ! 風靡全球歷久不衰熱銷不斷 Crunchy Fried Chicken

【美味廚房】美味王|卡啦炸雞|金黃酥脆外皮鎖住美味肉汁 ! 風靡全球歷久不衰熱銷不斷 Crunchy Fried Chicken

帶70歲爸媽挑戰5天考潛水證照..恐水症大崩潰...都是為了這件事!

帶70歲爸媽挑戰5天考潛水證照..恐水症大崩潰...都是為了這件事!

How to make delicious Karaage(Japanese Fried Chicken), step by step guide

How to make delicious Karaage(Japanese Fried Chicken), step by step guide

#94 日式炸雞 | 鶏の唐揚げ | Karaage-Japanese Fried Chicken

#94 日式炸雞 | 鶏の唐揚げ | Karaage-Japanese Fried Chicken

🔥АУСЛЕНДЕР: в Иране ПОЛНАЯ КАТАСТРОФА! Израиль наносит сокрушительные удары

🔥АУСЛЕНДЕР: в Иране ПОЛНАЯ КАТАСТРОФА! Израиль наносит сокрушительные удары

Арестович: Украина и Россия перепутали врагов. @yulialatynina71

Арестович: Украина и Россия перепутали врагов. @yulialatynina71

極脆殼日式炸雞/Super Crispy Karaage | MASAの料理ABC

極脆殼日式炸雞/Super Crispy Karaage | MASAの料理ABC

日式炸豬排 Tonkatsu | 好餓廚房

日式炸豬排 Tonkatsu | 好餓廚房

Super Crispy Chicken Karaage Recipe | Easy Japanese Style Fried Chicken Recipe

Super Crispy Chicken Karaage Recipe | Easy Japanese Style Fried Chicken Recipe

© 2025 dtub. Все права защищены.



  • Контакты
  • О нас
  • Политика конфиденциальности



Контакты для правообладателей: [email protected]