¿Cómo hacer tempeh de soja casero?

El tempeh es un popular alimento fermentado originario de Indonesia. Se compone de habas de soja cocidas (aunque hoy en día también se puede encontrar tempeh de garbanzos o azuki, así como de otras judías, semillas, frutos secos o granos) unidas por un micelio algodonoso del moho Rhizopus Olygosporus en una torta blanca y compacta.

INGREDIENTES
350 g de soja seca ecológica
1/3 c.c. de fermento de tempeh
1 cucharada de vinagre
Secador de pelo
Una bolsa de plástico con cierre
Un palillo
Lugar de incubación

PREPARACIÓN
-Poner las judías de soja en remojo entre 8 y 16 horas
-Partir las judías y eliminar las pieles
-Escurrirlas y lavarlas con agua fresca
-Ponerlas en una olla con abundante agua y 1 cucharada de vinagre, hervir durante 25 min
-Escurrir
-Secarlos bien con un secador de pelo (o en una sartén, que es más rápido)
-Espolvorear el fermento y mezclar bien
-Colocar en una bolsa de plástico perforada
-Cerrar y doblar, presionando suavemente para evitar que queden bolsas de aire. Incubar durante 36-40 horas.
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(Nota: Las primeras 12-15 horas la temperatura en la incubadora puede ser hasta un máximo de 34ºC, después, el tempeh empezará a crear su propio calor. Verás que se forman pequeñas gotas en la parte superior de la bolsa). Por lo tanto, después de ver las pequeñas gotas, mantén la temperatura del lugar de incubación alrededor de 27ºC. Por encima de 41ºC durante más de 1 hora, el micelio morirá.
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ENGLISH
Tempeh is popular fermented food originated in Indonesia. It consists of cooked soybeans (although nowadays tempeh made from chickpeas or azuki as well as other beans, seeds, nuts or grains can also be found) bound together by a cottony mycellium of Rhizopus Olygosporus mould into a compact-thick white cake.

INGREDIENTS
350 g organic dry soybeans
1/3 of a teaspoon of tempeh starter
1 tbs vinegar
Hair dryer
A plastic zip-lock bag
A toothpick
Incubation place

PREPARATION
-Soak the beans for 8-16 hours
-Split the beans and get rid of the hulls
-Drain and wash under fresh water
-Put them in a pot with abundant water and 1 tbsp of vinegar, boil for 25 min
-Drain
-Dry them well with a hair dryer (or in a pan, which is quicker!)
-Sprinkle the starter and mix well
-Put in a pre-perforated plastic bag
-Close and fold, press it gently to avoid leaving air pouches. Incubate for 36-40 hours.
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(Note: The first 12-15 hours the temperature in the incubator can be up to maximum 34ºC, after that, the tempeh will start creating its own heat. You will see little drops forming on top of the bag). So, after seeing the little drops, keep the incubation room temperature around 27ºC. Above 41ºC for more than 1 hour the mycellium will die.
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Ignacio Aragüés www.macrobioteca.com
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