찰지고 쫀득쫀득한 쑥개떡 간단하고 맛있게 만들기(찌는시간+반죽 비율 자세하게)
Автор: 가루씨의 집밥Garussi home cooking
Загружено: 2020-03-21
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재료: 쑥 400g, 습식 쌀가루 8컵(500g),
설탕물(설탕 2T + 뜨거운 물 150ml),
참기름 약간, 있으면 생 검은(동부) 콩 50g
조리시간: 45분 난이도:★★☆☆☆
*얇게 해서 22장 정도 나온 듯.
T = 15cc 계량 수저 기준.
가족들 한줄평
엄마:많은 친구들에게 나눠주려고
얇게 했는데, 두꺼우면 더 맛날 듯!
아빠: 쫄깃쫄깃하니 맛은 좋은데.
좀 더 두꺼워야 하고, 쑥 향도 강해야 함.
딸:찰진 식감은 나쁘지 않지만.
(입에 달라붙는 게 싫어 떡을 안 좋아함.)
총평:봄 건강한 간식으로 참 좋죠♥
[쑥 손질 및 데치기]
1. 요즘 나오는 쑥은 여리고 부드러운데,
손질까지 거의 되어있더라고요.
그래도 혹시 줄기가 두껍다 싶으면,
질길 수 있으니 떼어내 버려주시고.
또 시든 잎도 함께 버려주시면 좋겠죠!
2. 부글부글 끓는 물 (+소금 1T)에
쑥을 넣고 센불에서 4분 동안 데쳐
부드러운 식감을 내고 쓴맛을 빼주세요.
3. 그리고 찬물에 두세 번 씻은 다음,
체에 밭쳐 물기를 살짝 빼주세요.
그다음에 손으로 꼭 짜!
물기를 빼주시면 되겠죠.
4. 저는 집에 분쇄기가 없어
잘게 썰어줄 건데, 혹시 있으면
그쪽을 사용해 주는 걸 추천.
*믹서기는 잘 안 갈리더라고요...
그러니 불린 쌀 or 쌀가루 + 데친 쑥을
방앗간에서 갈아주는 것도 좋겠죠!
물론 거리도 멀고,
양을 적게 가져가기 좀 그러니,,,
최대한 잘게 써는 게 가장 좋더라고요.
[검은콩 삶기]
1. 차가운 물(+소금 1/3t)에
검은콩을 넣고 중불에서 뚜껑 덮어
15분 동안 삶아주시면 된답니다.
*장식용으로 쓸 거라서~
냉동실에 보관했던 걸 꺼냈답니다.
2. 그리고 체에 밭쳐 물기를
충분히 빼주시면 된답니다.
[쑥개떡 만들기]
1. 습식 쌀가루에 잘게 썬 쑥과
설탕물을 넣고 열심히 치대주세요.
*이때 설탕물을 한 번에 다 붓지 마세요!!
모든 반죽은 물양 조절하는 게 중요하잖아요.
그러니 절반 정도 넣고,
반죽 치대면서 추가로 조금씩 넣어가면서
농도 조절해 주는 게 가장 좋겠죠!
2. 저는 2시간 불린 쌀을
방앗간에서 빻은 습식 쌀가루를 사용했는데.
이게 판매하는 건식 쌀가루와 비교하면
짭조름하니 간도 되어있고,
아무래도 좀 더 촉촉한 느낌이에요.
그러니 건식을 사용하실 분들은,
물양을 더 늘리고 소금도 추가하셔야 할 듯.
대략 20분 정도 열심히 치대서,
이렇게 단단한 반죽이 나와졌으면 OK.
3. 완성된 반죽을 적당량 뜯어내고,
양손으로 동글동글 돌려준 다음
꾹! 눌러 모양을 잡아주세요.
*저는 좀 얇게 만들었는데.
두껍게 만드셔도 큰 상관없어요.
4. 또 콩이나 장식용 쌀가루 반죽을 올려
장식을 해주는 건 취향껏!
이건 필수는 아니니 참조해주세요.
5. 이제 물이 부글부글 끓어
찜기에 수증기가 올라오면,
젖은 면포를 깔아준 다음
쑥개떡을 차곡차곡 올려주세요.
6. 그리고 뚜껑 덮어 센불에서
10분 동안 쪄주시면 된답니다.
7. 이렇게 초록빛으로 잘 쪄졌으면 OK.
젖은 면포를 깔아놓았기 때문에,
쉽게 쉽게 잘 떼진답니다.
8. 그리고 참기름물(물 + 참기름 서너방울)에
찐 쑥떡을 넣어주세요!!
*저는 윤기를 더하기 위해
한 번 더 참기름을 양면에 발라주었는데.
참기름 향이 많이 나는 게 싫다 싶으면,
요건 생략하셔도 상관없어요.
9. 완성된 쑥개떡은 뜨거울 때 바로 먹는 것보다,
차갑게 식혀서 먹는 게 쫄깃한 식감이 살아나~
맛있게 즐길 수 있답니다ㅎㅎ
이번 쑥개떡은 쑥을 많이 넣어서 그런가,
진한 색감이 참 매력적이더라고요.
그리고 또 열심히 치댄 덕분에
쫄깃한 식감도 제대로 살아나서
입안에 촥! 촥! 감기는 식감이 맛나달까!
그런데 조금 얇게 만들었다는 게
식감에서 살짝 아쉽더라고요....
그러니 좀 더 두껍게 만드셔도 될 듯!
여러분도 요즘 나오는 싱싱하고 좋은 쑥
다양한 방법으로 많이 많이 해 드시고,
오늘도 내일도 힘차게 파이팅!!
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