Falafels (presque) à la Libanaise.

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Pour réussir cette recette il est impératif de la réaliser avec des pois chiches secs que l'on aura mis à tremper au moins 12 heures.
Les falafels se dégustent chauds, tièdes ou froid avec une sauce au yaourt ou de l’houmous ou du jus de citron.....
On peut en réaliser beaucoup d'un coup car ils se congèlent facilement et il ne restera ensuite qu'à les cuire.

Ingrédients pour 50 falafels :
500 g de pois chiches secs
100 grammes d'oignon jaune
30 grammes d’ail50 grammes de verdure : persil, menthe et coriandre
50 grammes de graines de sésame
10 grammes de cumin en poudre
5 grammes de coriandre en poudre5 grammes de paprika (fort si vous aimez)
1 cuillère à café de sel
(facultatif) 10 grammes de bicarbonate de soude
Poivre à volonté

Pour la sauce :
2 yaourts de brebis
feuilles de menthe à volonté
2cuillères à soupe de citron
4 cuillères à soupe d'huile de sésame ou d'olive
Poivre à volonté

Durée de préparation :
trempage 12 heures / réalisation du mélange 30 minutes / repos 1 heure / confection et cuisson 30 minutes
faites tremper les pois chiches secs dans de l'eau froide pendant 12 heures minimum
rincez et égouttez les pois chiches puis séchez les dans un linge
épluchez et coupez en gros morceaux l'oignon et l'ail
effeuillez et laver le persil, la menthe et la coriandre
séchez la verdure
torréfiez les graines de sésame 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement et dégagent une odeur agréable
mixez les pois chiches, l'oignon, l'ail, la verdure, jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et granuleuse
ajoutez la coriandre en poudre, le cumin, le paprika, le sel, les graines de sésame et le bicarbonate
mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène
laissez reposer le mélange obtenu au réfrigérateur pendant au moins 1 heure
préparez la sauce en mélangeant les yaourts, la menthe ciselée, le jus de citron et l'huile mettez la sauce au frais
formez des boulettes de 15 à 20 grammes maximum environ chacune en pressant bien le mélange entre les doigts
chauffer l'huile de votre friteuse à 160°plonger les falafels dans l’huile pendant environ 3 à 4 minutes
une fois qu’ils sont bien dorés, laissez les s'égoutter et servez chauds, tièdes ou froids
vous pouvez également les cuire au four. Pour cela aplatissez légèrement les falafels, déposez les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner à 200°C pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson