[職人技を解説]鰹のたたき 串打ち・炙り・盛り付けの極意
Автор: 岡本板長チャンネル
Загружено: 2025-03-24
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#鰹 #カツオ #カツオのたたき
前回の『ステップ2捌き方の秘訣』はこちらから↓
• [プロ直伝]鰹(カツオ)の下ろし方から血合いの外し方までのテクニックを大公開
今回は「鰹のたたき」
鰹でわからなかった事悩んでいる事を分かりやすく解説しております！
参考になれば嬉しいです。
学校では教えてくれないノウハウ情報から、有料級の隠しテクニックなどを公開してます。
「こんなこと教えて」
「この食材のプロの技術教えて」
みたいなリクエストにも全力で応えます！
【岡本板長プロフィール】
18歳で板前の世界に入り、その後は複数の料亭の料理長を務める。
現在は「個室会席 北大路」全店の献立、商品開発の最高責任者でもあり、全国の生産者と繋がり、仕入れからメニュー開発までをワンストップで行う。
また、和食の技術と板前文化の伝承をテーマに、「北大路板前スクール」を立ち上げ、現在スクール長として育成に携わる。
育成、仕入れ、メニュー開発などを幅広く行い、youtubeチャンネルも持つまさにハイブリッド型の板長である。
（目次）
00:00 オープニング
00:40串打ち
01:16炙り
02:49切り付けと盛り付け
03:17まとめ
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動画を見ていただいて楽しんで頂けましたら
高評価＆チャンネル登録お願いします！
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【岡本板長インスタグラム】
/ creative.itamae
【個室会席 北大路HP】
https://kitaohji.co.jp/
![[職人技を解説]鰹のたたき 串打ち・炙り・盛り付けの極意](https://ricktube.ru/thumbnail/_xqy9rC9jsA/hq720.jpg)
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