【だし麹】【発酵体験第十八弾】しいたけ・だしこぶ・かつお節のブレンド。じっくり発酵、旨みたっぷり。How to make Dasikouji.

こんにちは。まんまの発酵キッチンのおいちゃです。

今日は、【だし麹】を作っていきます。

本来は麹だけで、旨みを引き出してくれるのですが、さらにしいたけ、だしこぶ、かつお節を加えて天然の旨みがギュッを詰まった【だし麹】です。
醬油麹にお好みの天然素材を加えるだけで簡単にできます。ぜひ作って食べて見て下さい。

材料
麹　　　　　　　　　100ｇ
醤油（丸大豆醬油）　120㏄
酒　　　　　　　　　 70㏄
みりん　　　　　　 　70㏄
ミネラル　　　　 　　20㏄ (用意できない時は入れなくても発酵します）
乾燥シイタケ　　　　 　3ｇ
だし昆布　　　　　 　　3ｇ
かつお節　　　　　　 　3ｇ

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[Dashi Koji] [Fermentation Experience No. 18] A blend of shiitake mushrooms, dashi kobu, and bonito flakes. Slowly fermented, full of flavor. How to make Dasikouji.

Hello. This is Oicha from Manma's Fermentation Kitchen.

Today, we'll be making [Dashi Koji].

Originally, koji alone would bring out the umami flavor, but by adding shiitake mushrooms, dashi kobu, and bonito flakes, this [Dashi Koji] is packed with natural flavor.
It's easy to make, just add your favorite natural ingredients to soy sauce koji. Please give it a try.

Ingredients
Koji 100g
Soy sauce (whole soybean soy sauce) 120cc
Sake 70cc
Mirin 70cc
Minerals 20cc (If you can't prepare them, they will ferment without them)
Dried shiitake mushrooms 3g
Dashi kombu 3g
Dried bonito flakes 3g
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