Язык буйвола: пограничный деликатес для богатых и бедных

На заре американского покорения язык бизона считался деликатесом, ценившимся выше практически любого другого мяса. Я приготовил его в октябре для друзей, увлеченных историей, и их детей. Дети с удовольствием его уплетали. Поэтому в этом выпуске я решил приготовить язык бизона, используя ингредиенты и методы, распространённые на пограничье… но так, чтобы вы могли легко повторить это дома с языком бизона или говядины.

Я начал с отсылки к истории (включая описание того, как язык когда-то жарили на «вертеле из пряного дерева»), но решил немного отклониться от оригинала, чтобы создать версию, которая и исторически обоснована, и которую можно повторить на современной кухне. Вместо того, чтобы жарить язык целиком на открытом огне, я томлю его, снимая внешнюю плёнку, затем нарезаю ломтиками, обжариваю на сковороде и приправляю, используя только ингредиенты, которые были задокументированы на пограничье: соль и масло. Результат? Что-то вкусное, доступное и немного похожее на кулинарное путешествие во времени.

Бизон, которого я использую в этом видео, принадлежит компании Northstar Bison, которую я настоятельно рекомендую, если вы хотите использовать американских бизонов, выращенных с соблюдением этических норм и откормленных травой, для своих экспериментов.
Это не просто кулинарное видео — это история еды, которую можно попробовать.

Большое спасибо государственному парку Wilderness Road за то, что он позволил мне снимать там в рамках процедуры получения специального разрешения на использование.

Хронология:
00:00 — Вступление
00:42 — История языка бизона
02:09 — Рецепт XVIII века
03:16 — Археологические свидетельства
03:49 — Как я его готовил
04:20 — Масло на границе
04:43 — Приготовление языка и приготовление масла
11:12 — Дегустация и размышления
13:15 — Заключение

Ключевые слова / теги
язык бизона, рецепт языка бизона, кухня фронтира, историческая кухня, кухня XVIII века, еда колониальной эпохи, первобытная кухня, от носа до хвоста, историческая кухня, рецепт из потрохов, бизон из Северной Звезды, еда пионеров, живая история, деревенская кухня, домашняя кухня