Хрупкави зеленчуци с пилешко филе на тиган

Здравейте,
Сега ви предлагам една рецепта, до която стигнах след няколко опита да си направя сама вкъщи нещо, което да се доближава до китайската кухня, но без да е същото и без претенции за автентичност. Просто ми харесват хрупкавите не напълно сготвени до омекване зеленчуци, които предлагат в китайските ресторанти. Затова реших да импровизирам. Стана много вкусно! Има и още едно предимство – приготвя се лесно и бързо.
Необходимите продукти са:
500 гр пилешко филе
250 гр гъби печурки
3 – 4 чушки
6-7 моркова
1 - 2 глави кромид лук
2 – 3 стръка пресен лук
2 - 3 скилидки чесън
1 с.л. соев сос
слънчогледово олио
1 – 2 с.л. мед
1 ч.л. черен пипер
сол на вкус
Нарязваме пилешкото филе на хапки. Вероятно забелязвате, че режа месото на отделна пластмасова подложка, която ползвам за тази цел - на нея режа месо, не на дъските, на които режа другите хранителни продукти.
Измиваме гъбите под течаща вода. Може да използваме малко брашно като фин ексфолиант, за да се почистят по-добре. Отделяме пънчетата, но ще използваме и тях, не ги изхвърляме. За тази рецепта няма никакво значение какъв е размерът на гъбите, които ще изберем. Ако гъбите са по-едри, нарязваме ги на филийки. Ако са дребни като моите, оставяме ги цели.
Измитите и почистени от семки и дръжки чушки нарязваме на едри квадратчета – по около 2 х 2 см. За приготвянето на това ястие винаги се старая да избирам разноцветни чушки, защото така то става по-пъстро. Пък и всеки цвят чушки прибавя различен вкус към ястието.
Нарязваме и лука на едри парчета – горе-долу като чушките. Същото правим и с морковите.
Перцата на пресния лук също нарязваме, но на дребно. Настъргваме скилидките чесън на ситно ренде или го скълцваме. Смесваме ги с перцата пресен лук. Тези два продукта няма да готвим, а ще ги добавим накрая в още горещото готово ястие.
Измиваме и нарязваме зеленчуците предварително, но всъщност ще ги готвим отделно. Затова всеки нарязан зеленчук слагаме в отделна купа. А ги нарязваме предварително, защото ще ги готвим на максимална температура за кратко време, при което ще е нужно редовно да ги разбъркваме, за да не загорят.
В тиган с широко дъно сипваме 1-2 с.л. слънчогледово олио. Колкото да се намазни обилно дъното. Загряваме мазнината на максимална степен и запържваме гъбите като ги разбъркваме често. Когато добият този приятен златист загар, ги изваждаме в голям съд, където ще смесим всички съставки на нашето ястие, но едва след като минат през тигана.
Не препълваме тигана с всички зеленчуци едновременно, за да не започнат да се задушават в собствения си сос. Целта ни е да направим кратка топлинна обработка на висока температура, за да останат зеленчуците хрупкави.
Добавяме една с.л. олио и слагаме чушките. Поръсваме ги с малко сол и черен пипер. Разбъркваме ги често-често, за да получат само равномерен загар, но не ги готвим, докато омекнат. За тази рецепта е за предпочитане да използваме месести чушки, а не от тъничките и крехки сортове, като сиврия например. Изваждаме и чушките и ги прибавяме в съда при гъбките.
Доливаме лъжица олио и слагаме на тигана нарязаните моркови. Посоляваме и поръсваме с мъничко черен пипер (по желание). Тях ги наблюдаваме съвсем изкъсо, както се казва, защото имат склонност да загарят на висока температура. Разбъркваме почти непрекъснато. Прибавяме ги в съда при другите вече сготвени зеленчуци.
Поръсваме месото със сол и черен пипер и го запържваме също на много висока температура, но внимателно като разбъркваме непрекъснато и следим да остане крехко. Изваждаме пилешкото от тигана и го слагаме в отделен съд, а не при горещите зеленчуци, за да не продължи да се готви.
Сега остана да запържим лука. Той ще поеме останалото сосче от месото. Разбъркваме лука и го оставяме за кратки периоди да получи лек загар. После пак разбъркваме. Поръсваме с няколко капки соев сос. Не прекаляваме, защото не искаме да превземе вкуса на всички други прекрасни съставки. Сипваме и стотина мл вода. За лука се отнася същото, което правим и с другите зеленчуци – не го искаме напълно сготвен и в никакъв случай - мек. Искаме го хрупкав. Затова, щом се изпари водата и лукът ни добие този приятен цвят на тъмен кехлибар, изваждаме го от тигана и го добавяме в съда при другите съставки.
Остана да прибавим перцата пресен лук и чесъна, както и една супена лъжица мед.
Разбъркваме, така че всичко да се смеси добре и опитваме на вкус. Добавяме сол, ако е необходимо. Аз добавих и втора супена лъжица мед и всичко стана просто прекрасно!
Накрая смесваме с месото и оставяме ястието да преседи 5 минутки, за да си обменят вкусовете.
Следвайте Малките неща във Фейсбук -   / malkite.neshta.youtube  
и в Инстаграм -   / _malkite_neshta  
Бъдете здрави и се радвайте на малките неща.
***
Thank you for the music: Reed Mathis