[사찰음식 LIVE] 성견스님의 계절이 깃든 사찰음식(가지나물비빔밥, 애호박고추장찌개, 청포묵무침)

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2021년 7월 14일 계절이 깃든 사찰음식 2회차 강의
「가지나물비빔밥, 애호박고추장찌개, 청포묵무침」

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한국사찰음식문화체험관
서울 종로구 율곡로 39 안국빌딩 신관 2층
문의전화: 02-733-4650
예약사이트: http://edu.koreatemplefood.com/

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가지나물비빔밥

재료: 밥 2공기, 가지 2개, 애호박 1/2개, 당근 50g, 청포묵1/2개, 불린표고버섯 3개, 식용유, 소금 약간
가지나물 양념: 진간장 1T, 참기름 1T, 깨소금 1T
양념장: 진간장 1T, 집간장 1T, 다싯물 1T, 깨소금 1T, 참기름 1T

1. 가지는 꼭지부분을 잘라내고 껍질을 벗긴 후, 길게 반으로 갈라 얇게 채썬다.
2. 김이 오른 찜통에 면보자기를 깔고 채 썬 가지를 넣어 무르게 찐다.
3. 찐 가지가 푹 물러졌으면 꺼내서 한 김 식힌 후에 분량의 가지나물 양념을 넣어 조물조물 무쳐둔다.
4. 애호박은 채 썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 제거하고 소금 간하여 볶는다.
5. 당근도 채 썰어 소금 간하여 볶는다.
6. 청포묵도 채 썰어 살짝 데친 다음 참기름, 소금으로 밑간한다.
7. 표고버섯도 채썰어 참기름, 소금으로 밑간 한 다음 볶는다.
8. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
9. 그릇에 밥을 담고 가지나물과 준비한 고명을 색스럽게 담아 양념장을 곁들여 상에 낸다.

애호박고추장찌개

재료: 애호박 1개, 감자 1과 1/2개, 무 지름10cm, 두께 0.8cm 1토막, 청고추 1/2개, 홍고추 1/2개, 들기름 1T, 국간장 1T, 고춧가루 1t
양념: 고추장 3T, 된장 1T, 고춧가루 1/2t, 채수물 5C(물 6C, 말린표고버섯 3개, 다시마 5*5 2장)

1. 냄비에 채소 국물 재료를 넣고 센불에서 끓인다. 바글바글 끓어오르면 다시마를 건져내고 약한 불로 줄여 10분간 더 끓인다.
2. 애호박은 5cm길이로 썬 후 4등분하고, 감자는 반으로 자른 후 6등분한다. 무는 사방 3cm크기로 썬다.
3. 1의 표고버섯 1개는 물기를 꼭 짠 후 밑동을 제거해 0.5cm 두께로 썰고, 청 · 홍고추는 어슷썬다.
4. 볼에 1의 채소국물과 양념 재료를 넣고 골고루 섞는다.
5. 달군 팬에 들기름을 두르고 감자, 무, 표고버섯, 국간장, 고춧가루를 넣고 중간 불에서 2분 30초간 볶는다.
6. 5에 4를 붓고 센 불에서 끓인다. 바글바글 끓어오르면 8분간 끓이다가 애호박을 넣어 8분간 끓인 후 청 · 홍고추를 넣어 1분간 더 끓인다.

청포묵무침

재료: 청포묵 100g, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 김 1장
양념: 통들깨 1T, 참기름 1T, 소금 약간

1. 청포묵은 가로 세로 2cm*2cm 먹기 좋은 크기로 썰어놓는다.
2. 볼에 청포묵을 넣고 양념을 넣고 무친다.
3. 청 · 홍고추 다지고 김은 얇게 채썬다.
4. 큰 접시에 청포묵을 올리고 청 · 홍고추, 김을 올린다.