[사찰음식 LIVE] 성견스님의 계절이 깃든 사찰음식(여름콩나물잡채, 풋고추양념무침, 생깻잎된장양념지)

#사찰음식 #성견스님 #한국사찰음식문화체험관

2021년 8월 18일 계절이 깃든 사찰음식 체험 강의

오늘의 사찰음식
「여름콩나물잡채, 풋고추양념무침, 생깻잎된장양념지」

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더 많은 제철 사찰음식을 배우려면?
한국사찰음식문화체험관
서울 종로구 율곡로 39 안국빌딩 신관 2층
문의전화: 02-733-4650
예약사이트: http://edu.koreatemplefood.com/

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「여름콩나물잡채」

재료: 콩나물 200g, 당면 150g, 오이고추 5개, 홍고추 2개, 유부 10개

[콩나물 삶기] 채수물 1C, 들기름 1T, 소금 약간
[콩나물 양념] 참기름 1T, 깨소금 1T, 집간장 1t
[유부양념] 맛간장 1T, 참기름 1T
[당면양념] 콩나물 삶은 물 1C, 맛간장 2T, 설탕 1T, 참기름 2T

만드는 법
1. 콩나물은 깨끗이 씻어 냄비에 담아 채수물을 넣고 들기름, 소금을 넣고 한 김 나면
콩나물은 건져내고 국물은 따로 식힌다.
2. 콩나물에 참기름, 깨소금, 집간장으로 양념한다.
3. 오이고추와 홍고추는 2등분해서 씨를 제거하고 채를 썰어 기름 두른 팬에 재빨리
볶아 식힌다.
4. 유부는 끓는 물에 눌러가며 데친 다음 찬물에 헹궈 손바닥으로 눌러가며 물기를
제거 후 채 썰어 맛간장, 참기름을 넣고 버무려 놓는다.
5. 물이 끓으면 당면을 넣고 반 정도 익혀 건져서 찬물에 헹군다.
6. 콩나물 삶은 물, 맛간장, 설탕, 참기름을 넣은 당면양념에 반 익힌 당면을 넣고
윤기가 날 때까지 볶은 다음 참기름을 넣는다.
7. 볶아진 당면에 오이고추와 홍고추, 유부, 콩나물을 넣고 골고루 섞고 통깨,
후추가루로 양념을 한다.

「풋고추양념무침」

재료: 풋고추 12개, 우리밀 1C, 식용유
양념: 맛간장 2T, 집간장 1t, 고운고춧가루 2T, 청·홍고추 1개씩, 조청 2T, 통깨 1T, 견과류 약간(땅콩, 호두, 아몬드 등) 생강가루 약간, 들기름 1T

만드는 법
1. 풋고추는 어슷하게 썬다.
2. 청 · 홍고추는 곱게 다지고 견과류도 다진다.
3. 우리밀에 물과 집간장을 넣고 반죽을 무르게 한 다음 풋고추를 넣고 전을 부친다.
4. 냄비에 양념을 넣고 바글바글 끓인다.
5. 양념이 끓으면 불을 끄고 고추전을 넣고 버무리면서 청 · 홍고추 다진 것을 넣는다.


「생깻잎된장양념지」

재료: 꺳잎 6단(1단 10~15장)
달임장: 채수물 1C, 맛간장 3T, 조청 4T, 된장 1과 1/2T, 고운고춧가루 2T, 통깨 2T, 생강가루 1/2t, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 들깨가루 1T, 매실액 3T, 소금 1/2T

[달임장]
겨자소스: 겨자 2T, 설탕 2T, 식초 2T, 레몬즙 1/2T, 꿀 1/2T, 소금 1t, 진간장 1/2T, 참기름 1/2T

만드는 법
깻잎은 소금물에 담갔다가 바로 견져 물기를 뺀다.
2. 청양고추, 홍고추는 씨 채로 곱게 다진다.
3. 된장에 채수를 넣고 잘 풀어서 된장물을 만든다.
4. 냄비에 된장물, 채수, 맛간장, 조청, 생강가루를 넣어 끓으면 불을 줄이고 은근하게 달이듯이 끓인다.
5. 4.를 식혀서 들깨가루, 고춧가루, 청 · 홍고추 다진 것, 매실액, 통깨를 넣고 양념을 만든다.
6. 꺳잎 2장씩 겹쳐서 양념을 고루 바른다