Khao Soi lao : la soupe emblématique du nord du Laos !

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Salut les amis !! Voici une recette de soupe emblématique du nord de Laos, très apprécié à Luana Prabang notamment : le khao soi lao, à ne pas confondre avec le khao soi thaï.

● Liste des ingrédients pour 4 portions :

Pour le bouillon :
1kg de poitrine de porc avec os (retirer 300g de poitrine pour le haché)
250 g de navet marteau
Un oignon
Une tête d'ail
80 g de gingembre
Une cuillère à soupe de sel
3 cuillères à soupe de sauce soja "Golden Mountain"
3 cuillères à soupe de sauce poisson

Pour la garniture au porc haché :
300 g de porc haché
3 tomates
6 gousses d'ail (30g)
2 cuillères à soupe de sauce de fève de soja fermentées
2 cuillères à soupe de sauce soja noire épaisse "Healthy Boy Brand"

Pour l'huile pimentée Lao :
70 g d'échalotes
8 g d'ail
20 g de flocon de piments
15 cuillères à soupe d'huile de colza

Il faudra aussi :
400 g de pâtes de riz
10 branches de coriandre
Une branche de cébette
4 branches de basilic Thaï
4 petites poignées de haricots mungo

● Déroulement de la recette :

1- Mettre les pâtes de riz à tremper dans l'eau froide le temps des préparations.

2- Eplucher et couper l'oignon en 2, couper la tête d'ail en 2 dans la transversale, le gingembre en 3 tranches, éplucher et trancher le navet marteau en grosses tranches. Pour la poitrine de porc, séparer d'abord les travers puis détacher chaque os, retirer la couenne de l'autre partie, réserver 300 g qu'il faut couper en cubes puis les hacher et le morceau qui reste pour le bouillon. Emincer grossièrement les branches de coriandre, couper la cébette en rondelles, réserver ces 2 éléments dans un bol, émincer l'échalote, hacher les 8g d'ail, écraser les 6 gousses d'ail à l'aide d'un presse ail, couper les tomates en gros cubes.

2- Dans une poêle, mettre à griller l'oignon coupé en 2 et la tête d'ail à feu moyen puis les retirer, et faire griller le gingembre sur flamme.

3- Dans un faitout avec 3 litres d'eau, mettre les travers de porc ainsi que le morceau de porc réservé, porter à ébullition, écumer pendant 5 à 10 minutes, ajouter ensuite l'oignon et l'ail grillé, le gingembre grillé, le navet et le sel, couvrir et laisser frémir à feu moyen pendant 2H.

4- Dans une sauteuse à feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile, faire revenir les 6 gousses d'ail écrasées 20 secondes, ajouter le porc haché, mélanger 4 minutes, ajouter 1/2 cuillère à café de poivre noir, mélanger 4 minutes, ajouter les cubes de tomates, couvrir et laisser fondre les tomates en remuant de temps en temps pendant 10 minutes. Assaisonner ensuite avec la sauce soja noire et la pâte de soja fermentée, mélanger et maintenir au chaud.

5- Préparer l'huile pimentée : dans une poêle à feu moyen, mettre l'huile de colza, préparer les flocons de piments dans un bol, faire dorer l'échalote émincée puis la retirer dans un bol sans l'huile, mettre la gousse d'ail hachée à dorer dans cette même huile, puis verser le tout sur les flocons de piment, ajouter une cuillère à soupe d'échalote grillée, mélanger et réserver.

6- Retirer le gingembre, l'ail et l'oignon du bouillon ainsi que le morceau de viande qu'il faut couper en fines tranches, assaisonner le bouillon avec 3 cuillères à soupe de sauce poisson et de 3 cuillères à soupe de sauce soja "golden montain".

7- Pour le dressage : faire ramollir des pâtes de riz dans l'eau bouillon 30 secondes, les mettre dans un bol, une grosse louche de viande hachée à la tomate dessus, ajouter quelques tranches de viande, un travers de porc, une tranche de navet, une petite poignée de haricots mungo, une cuillère à café d'huile pimentée, une cuillère à café d'échalotes grillées, 3 louches de bouillon, parsemer de coriandre et de cébette et terminer par quelques feuilles de basilic thaï.

Et il n'y a plus qu'à déguster !!

Bon week-end à tous et bon appétit.