Csirkepaprikás, paprikás csirke

Paprikás csirke galuskával
A paprikás csirke az egyik legnépszerűbb és legismertebb fogás a Kárpát-medencében,
amely a magyar konyha igazi büszkesége. Ez a recept az autentikus elkészítést mutatja be, házi galuskával kiegészítve.

Paprikás csirke
Hozzávalók (4 főre)
Csirkehús: 1 kg (pl. 2-2 db csirkecomb és csirkemell bőrrel együtt)

Vöröshagyma: 15 dkg, finomra aprítva
Paprika: 15 dkg, apró kockákra vágva
Paradicsom: 15 dkg, hámozva és kockákra vágva
Sertésszalonna vagy zsír: 10 dkg (a recepthez 10 dkg zsír is elegendő)
Fűszerpaprika: 3 dkg
Fokhagyma: 3-4 gerezd, zúzva
Tejföl: 1,5 dl
Finomliszt: 5 dkg
Só ízlés szerint
Petrezselyem: 1 csokor, aprítva (opcionális)

Víz: kb. 0,5 liter

Elkészítés
A hús előkészítése: Sózza be a csirkehúst. Egy edényben forrósítsa fel a zsírt, majd pirítsa meg benne a húsdarabokat mindkét oldalukon, amíg szép aranybarna színt kapnak. Vegye ki a húst, és tegye félre.

Az alap elkészítése: A visszamaradt zsírban dinsztelje meg a vöröshagymát. Adja hozzá a zúzott fokhagymát, majd a tűzről levéve szórja rá a fűszerpaprikát. Keverje el gyorsan, öntsön hozzá egy kevés vizet, majd tegye vissza a tűzre.

A mártás összeállítása: Adja hozzá az apróra vágott paprikát és paradicsomot. Néhány percig párolja, majd tegye vissza a húst az alapba. Öntsön annyi vizet hozzá, hogy a húst ellepje.

Főzés: Fedő alatt, lassú tűzön főzze puhára a csirkét.

A habarás: Amikor a hús megfőtt, vegye ki az edényből. Készítsen habarást a lisztből és a tejfölből. Habverővel keverje csomómentesre, majd fokozatosan adja hozzá a forró mártásból egy keveset, hogy hőkiegyenlítést végezzen. Ezt a habarást öntse vissza a mártásba, és forralja fel.

Tálalás: Ha szeretné, szűrje át a mártást, mielőtt a húsra önti. Tálalja melegen, friss galuskával.

Galuska
Hozzávalók
Finomliszt: 20 dkg
Tojás: 2 db
Víz: 1,5-3 dl (a tészta állagától függően)
Só: 1 csipetnyi

Elkészítés
A tészta összeállítása: Egy tálban keverje össze a lisztet, a tojást, a sót és a vizet. Addig adagolja a vizet, amíg egy puha, galuskaszerű tésztát kap, amely lassan folyik le a kanálról.

Főzés: Forraljon fel egy nagy lábas sós vizet. Egy galuskaszaggatóval vagy kanállal szaggassa a tésztát a lobogó vízbe. Amikor a galuskák feljönnek a víz felszínére, főzze még 1-2 percig.

Leszűrés: Szűrje le a galuskát. Melegen tálalja a paprikás csirke mellé.

A magyar gasztronómiában a paprikás és a pörkölt fogalmak gyakran okoznak zavart, pedig a kettő, bár hasonlít egymásra, valójában eltérő ételt jelöl. A paprikás csirke története is erre az ellentmondásra épül, és szorosan kapcsolódik a magyar konyha fejlődéséhez.

A paprikás születése
A paprikás a pörköltből fejlődött ki, amikor a magyar szakácsok rájöttek, hogy a tejföl hozzáadásával selymesebbé és ízletesebbé tehető a mártás. A pörkölt (eredetileg "pörkölt hús") a hagymás-paprikás alapon, lassú tűzön, saját levében (kevés vízzel) készülő, sűrű mártású húsétel, míg a paprikás a pörkölt szaftját tejföllel dúsító változat. Ennek köszönhetően a paprikás mártása könnyebb és krémesebb, mint a pörkölté. A két étel közötti különbség tehát elsősorban a tejfölben rejlik.

A csirke és a paprikás kapcsolata
A csirke (és más szárnyasok) a magyar paraszti konyhában sokáig luxusnak számított, mivel a csirkét inkább tojásáért tartották. A húsát ritkán fogyasztották, legtöbbször csak ünnepekkor vagy nagyobb családi eseményeken került az asztalra. Ekkoriban a paprikás is főleg marha-, bárány- vagy birkahúsból készült. A paprikás csirke népszerűsége a 19. században nőtt meg, ahogy a csirke tartása elterjedt és a hús hozzáférhetőbbé vált.

A paprikás csirke mint nemzeti ikon
A paprikás csirke a magyar gasztronómia egyik legnépszerűbb fogásává vált, és elválaszthatatlan a galuskával vagy a tarhonyával való fogyasztásától.

A paprikás csirke olyan nemzetközi hírnévre tett szert, hogy még a világirodalomban is felbukkant: Bram Stoker Dracula című regényében a főszereplő, Jonathan Harker, Kolozsváron kóstolja meg a "csirkepaprikást", ami mély benyomást tesz rá.

A paprikás csirke tehát egy olyan étel, ami a magyar konyha evolúcióját mutatja be, és tökéletes példája annak, hogyan alakul át egy egyszerű, hagyományos étel nemzeti szimbólummá.

#antichefazamator #friedmann #terinenietterme #food #foodie #foodpanda #foodvideo #hungarikum #hungarianfood #chicken #chickenfood #eat #eating #recipe #videorecept #főzés #csirkepaprikas #paprikascsirke #mutimiteszel #yummy #azamator #budaorsradio