איך מכינים אמפנדס 🥟 מתכון אמפנאדס ארגנטינאי במילוי אסאדו 🍖 מנת הדגל - ארחנטו בשוק מחנה יהודה

איך מכינים אמפנדס 🥟 מתכון אמפנאדס ארגנטינאי במילוי אסאדו 🍖 מנת הדגל - ארחנטו בשוק מחנה יהודה

לדוכן של לוקאס נקלעתי בטעות לפני כמה שנים... מאז, בכל פעם שאני בירושלים אני מתעקש לעשות עצירה בשוק כדי לטעום שוב את הפלא הזה. בכל בוקר לוקאס מעשן במסעדה אמפאנדס פריכים ונימוכים מלאים בבשר עסיסי ומתובל ומגיש אותם לצד מטבלים מדהימים ובירה קרה. אז כשעבדתי על העונה השנייה ידעתי שאני חייב לעשות אצלו פרק וללמוד איך מכינים אמפאנדס ארגנטינאיים אמיתיים. מכיוון שאין בכל מטבח מעשנה עשיתי קצת שינויים במתכון המקורי כדי להתאים אותו. המתכון המלא יופיע למטה 👇 כמו תמיד ממליץ לקרוא את כולו לפני שמתחילים להכין 😉

העונה החדשה בקרוב בערוץ Foody!
אני רוצה להגיד תודה ענקית לספונסרים של מנת הדגל שאפשרו לי להפיק עוד עונה:
סולתם - כלי מטבח | לרכישת מחבתות וסירים - https://bit.ly/soltam-mh
בונדיגו - מוצרי חשמל | לרכישת תנור איר אובן - https://bit.ly/BonDigo-AirOven
כרמלה - ירקות ומוצרי מזון | לרכישה באתר - https://bit.ly/Carmella-1
קרן טיבי - קרמיקה וכלי הגשה - https://bit.ly/KerenTibi
וכמובן לכל מי שתמך בפרויקט ההדסטארט של התכנית!

הירשמו לערוץ - https://bit.ly/manat-hadegel
צפו בפרק החדש של מנת הדגל - https://bit.ly/M-H-New
עקבו אחריי בפייסבוק -   / manathadegel  
עקבו אחריי באינסטגרם -   / danielrigbi  
עקבו אחריי בטיקטוק - https://vm.tiktok.com/ZSVDjQJd/

המתכון המלא לאמפנאדס של ארחנטו 🥟

מצרכים לבצק:
• חצי ק"ג קמח לבן
• 13 גרם מלח
• 250 מ"ל מים חמימים
• 90 גרם שומן בקר נוזלי (אפשר להשתמש גם בשמן תירס לצמחונים) בערך 150 גרם שומן טחון.

מצרכים למילוי:
• 1/2 1 ק"ג אסאדו עגל עם העצם, בטמפ' החדר
• 5 יח' גמבה
• 5 בצלים גדולים
• 1 ראש שום
• 20־25 זיתים ירוקים מגולענים
• 2 כפות פפריקה מעושנת
• 1 כוס אורגנו
• 1 כוס פטרוזיליה
• 3 כפות כמון
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• כפית עשן נוזלי – אופציונאלי
• שמן זית
• 5־6 ביצים קשות, חתוכות לרבעים מלח פלפל

שלבי הכנת המילוי:
5. צולים את הירקות על מחבת פסים עד להשחמה ומשלימים ריכוך בתנור.
6. קורצים את השומן ומעסים את הבשר במלח, פפריקה, כמון, פלפל שחור ומעט שמן זית. לשים היטב לתוך הבשר.
7. צולים את הנתח בתנור על 190 מעלות במשך 20 דק' עד להשחמה מלאה של הנתח.
8. מורידים את החום ל־150-140, מכסים בנייר אלומיניום וצולים עוד כשלוש שעות. מפרקים את הבשר מהעצמות וקוצצים אותו לקוביות.
9. עם מעט שמן פותחים את התבלינים הנותרים ומוסיפים אליהם את הירקות והבשר.
10. מבשלים את התערובת לפתיחת התבלינים והטעמים במשך 5 דקות. מתבלים לפי צורך.
11. קוצצים את עשבי התיבול, ומוסיפים לתערובת המילוי.
12. מקקרים את המילוי. כשהמילוי קר לגמרי לוקחים מהתערובת כף וממלאים את הבצק. כל אמפנדה מקבל זית אחד ורבע ביצה קשה.
13. מקפלים את הבצק לשניים ומהדקים את הכיסון.

שלבי הכנת הבצק:
1. בסיר מבשלים שומן בקר טחון עד שנמס ומסננים את החתיכות שנותרו. שוקלים 90 גרם שומן נוזלי.
2. במיקסר מערבלים קמח ומלח תוך כדי זילוף המים.
3. כשנוצרים גושי בצק מוסיפים את השומן וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק אחיד.
4. מאפשרים לבצק לנוח במשך 5 דקות. בינתיים מקחמים משטח עבודה רחב.
5. מרדדים את הבצק דק וקורצים ממנו עיגולים לפי הגודל הרצוי.
6. ממלאים את האמפנדה וסוגרים את הכיסון.
7. מהדקים ומקפלים את קצוות הבצק כפי שבסרטון.
8. חורכים את האמפנאדס במחבת פסים ומעבירים לאפייה קצרה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 10 דקות.

פרזנטציה
1. מגישים את האמפנדה לצד מטבל צ'ימיצ'ורי במגש נירוסטה קטן.

אם אהבתם את הפרק אל תשכחו להשאיר לי תגובה ולעקוב כאן, באינסטוש ובפייסבוק! כל שבוע פרק חדש! (:

#אמפאנדס #ארחנטו #מנתהדגל #אמפנאדה #איךמכיניםאמפנאדס #מתכוןאמפנאדס #דניאלרגבי

איך מכינים אמפנאדס 🥟 מתכון אמפנאדס ארגנטינאי במילוי אסאדו 🍖 מנת הדגל - ארחנטו בשוק מחנה יהודה