Blaubeerkuchen mit Streusel

Heute habe ich für Euch leckeren Blaubeerkuchen mit Eiweißwolke und Streusel

Hier ist das Video zum mit Himbeeren    • Himbeerschnitten mit Pudding und Streusel ...  

Zutaten :
für den Boden und Streusel:
400-450 Mehl
5 Eigelb
250 g kaltes Butter
3 EL Puderzucker ( ich empfehle 2 EL )
3 TL Backpulver
1 Pck Vanillinzucker oder 1 TL Vanillepaste

Alle Zutaten zum einen teig verkneten. Auf 2 Teile teilen so 40% für die Streusel und 60 % für den Boden. in Folie einwickeln und kühl stellen für ca.30 min.

Backform 23x31 cm mit Backpapier auslegen und den großen Teil von Teig auf das form reiben. leicht andrucken. Im Vorgeheiztem Ofen auf 190 Grad O/U Hitze 20 min.backen.
auskühlen

Eiweissmasse:
5 Eiweiß
Priese Salz
200 g Zucker
1 pck. Vanillinzucker
2 pck Pudding ohne Zucker
125 ml Rapsöl

500-550 g Blaubeeren

Eiweiss mit Priese Salz schaumig schlagen und nach und nach das Zucker zufügen. weiter schlagen bist das Eiweiss sehr steif ist. nun komm rein das Pudding und wird kurz vermischt.zum Schluss das Öl .kurz vermischen und nur die masse auf dem gebackenen Boden glatt streichen. Auf die Eiweißmasse die Blaubeeren verteilen und den restlichen Teig (40%) auf die Beeren reiben.
Das ganze wird gebacken in vorgeheiztem Ofen auf 190 Grad 30-40 min. lang. nach dem backen das Kuchen gut abkühlen und mit Puderzucker bestreuen.

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