《廣東話影片》香港人的味道回憶——西芹炒斑球，因為一個懶惰動作，我這斑球賣相差了，但味道依然超班，來看看我如何製作吧，新手也可以變大廚哦。。
Автор: star leo
Загружено: 2022-01-27
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這段時期，玩疫情私房菜+串燒Bar(香港食肆沒了堂食，大家都想念我家的飯菜了！)，又要照顧老婆，結果是累得不行，連賀年菜也沒精力弄了，團年飯的賀年菜也只有由老媽子操刀，我就做些撚手小菜應市，哈哈，過兩天就是團年飯了，我正在擬定團年飯菜單，希望到時候也能夠拍片跟大家分享吧。。
不過，我手上還是有很多毛片的，為了不讓大家失望，今天我剪輯了一道可以是家常菜(對我家而言)也可以是節日菜的『西芹炒斑球』，這次一樣使用了龍躉腩，因為我家小子愛上了她丰富的油脂口感。
影片中因為我沒有洗鑊，結果就是讓這道菜上檯時有點難看，但是味道仔然是超班的，大家就看看我如何製作吧，除了不洗鑊別學我的懶惰，其他的大家可以參考一下，這道菜製作上其實比較有保証不容易失敗的，也是惹味之選。
一如以往，大家就看著時間碼觀看喜歡的部份吧。
00:00前導和材料介紹
02:33如何裁切龍躉腩
05:00刮薑切片作為醃龍躉腩的佐料，如何讓薑片切得好看
06:35加入調味料醃製龍躉腩
09:26開始處理西芹，如何刨皮切段好看又好吃
16:40處理甘筍切片
18:39哈哈，還是給大家看看如何醃製龍躉腩吧，留意細節和說明如何醃製成好吃的模樣
22:15先為西芹汆水，留意讓青菜保持青綠的方法和說明
24:06不要讓水滾起，西芹一轉色馬上撈起瀝乾！
24:57燒紅鑊後開始煎香龍躉球，留意細節變化和說明(為求達到專業廚房走油的效果，使用了大火煎香。)
30:49好了，這個不洗鑊的動作，千萬別學我！
31:42燒紅鑊後，開始續次放料頭爆鑊
32:12爆好料頭，開始續次加入西芹、龍躉腩爆炒，留意，由於有燒鑊過程製造高溫，所以只要稍為拋鑊就馬上搶火，這是鑊氣主要來源！
32:58開始做簡單調味
33:35加入蔥段和料酒，再少炒一會，最後加幾滴生抽做『畫龍點睛』之用
34:33成品效果展示和總結(記住這道菜惹味的秘訣哦)
#家常菜 #節日菜 #簡單易做 #成功控制溫度就能成為大廚
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