【バスクチーズケーキ】【Basque cheese cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り

オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。

今回は材料を合わせるだけで簡単に作れるバスクチーズケーキご紹介します。
高温短時間で焼くことで濃厚な口あたりのチーズケーキになります。
ラム酒を加えているのでちょっぴり大人のスイーツです。

【材料】直径15cm丸型　1台分

クリームチーズ　cream cheese　200ｇ
グラニュー糖　sugar　65ｇ
コーンスターチ　cornstarch　10ｇ
全卵　eggs　2個
卵黄　egg yolk　1個
生クリーム36％　36%fresh cream　180ｇ（35～38％程度がよいです）
ラム酒　rum　15ｇ（ラム酒は入れなくてもOK）

【下準備】
・オーブンを250℃に予熱しておく
※250℃設定がない方はできるだけ高い温度に設定してください

【作り方】
①型を準備する。オーブンペーパーを丸めてシワを作り、水につけてから絞り、型に敷く。

②クリームチーズを柔らかくする。ボウルに入れラップを密着させて薄く広げる。
　電子レンジ600ｗ1分程度温めると柔らかくなる。（お使いのレンジにもよります）

③ホイッパーでクリームチーズを柔らかくし、グラニュー糖とコーンスターチを合わせたものを加えて混ぜ合わせる。
※コーンスターチはグラニュー糖と合わせることでダマになりにくくなります

④全卵、卵黄を溶きほぐし③に2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。

⑤生クリームを加え混ぜ、ラム酒も加えて全体を均一な状態にする。

⑥①の型に流し入れ、250℃で20分焼成する。
※250℃の設定がない方は少し長めに焼成してください

⑦粗熱が取れるまで冷まし、冷蔵庫でしっかり冷やす。



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■中嶋咲絵プロフィール

製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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