Come nasce un'eccellenza: il prosciutto San Daniele DOP artigianale

Visita al prosciuttificio Prolongo di San Daniele in Friuli, uno dei soci del consorzio del prosciutto San Daniele Dop. Dalla stagionatura, ai controlli manuali, le fasi e le caratteristiche che rendono questo prosciutto così speciale. La storia del prosciuttificio Prolongo è speciale: una storia di generazioni che si alternano per passione da oltre mezzo secolo e che riesce a rimanere al passo coi tempi, senza tradire la sua storia. La tradizione è stata mantenuta non solo nel lavoro artigiano ma anche e soprattutto nella stagionatura al naturale. Niente aria condizionata, solo natura, quella stessa natura che aleggia a San Daniele e lo circonda e che da sempre è il suo segreto. Niente artifizi, sono solamente le brezze di mare e di monte che per molti mesi accarezzano i prosciutti e li stagionano in maniera naturale. Siamo stati nel loro prosciuttificio artigianale: ecco come nasce il loro crudo Dop e perchè è così importante far parte di un consorzio.