TORTA MIMOSA: la ricetta classica del dolce per la Festa della Donna

La torta mimosa è il dolce perfetto per la Festa della Donna, l'8 marzo: una torta scenografica, preparata con dischi di soffice pan di Spagna e crema chantilly, decorato con tanti pezzettini di pan di Spagna che ricordano i fiori della mimosa. In questo video, ti mostriamo come prepararla.

La ricetta originale (che resta segreta) è di Adelmo Renzi, un pasticcere che iniziò a servirla nel suo ristorante a Rieti negli anni '50.

Noi abbiamo realizzato la torta mimosa classica, ma puoi preparare una delle tante varianti, ad esempio con bagna analcolica, con l'aggiunta di sciroppo e pezzetti di ananas o fragole, con crema al limone e bagna al limoncello, oppure ancora con pan di Spagna al cacao e crema al cioccolato.

PROCEDIMENTO
00:00 Prepara il Pan di Spagna
00:53 Prepara la crema pasticcera
01:45 Prepara la bagna
02:00 Mescola crema pasticcera e panna per la crema diplomatica
02:08 Taglia il pan di Spagna
02:13 Bagna il pan di Spagna
02:20 Fai il primo strato di crema
02:27 Adagia il secondo disco, ripeti bagna e crema
02:38 Metti l'ultimo disco e ricopri tutta la torta con crema
02:58 Copri la torta con i cubetti di pan di Spagna

INGREDIENTI (per una tortiera di 20cm)
Per il pan di Spagna:
8 uova
260g di zucchero
Estratto di vaniglia
130g di farina 00
130g di fecola di patate
 
Per la crema pasticcera:
510ml di latte
Semi di vaniglia
5 tuorli
180g di zucchero
60g di amido di mais
 
Per lo sciroppo:
120ml di acqua
80g di zucchero
60ml di Grand Marnier
 
Per la crema chantilly:
110 g di panna montata
 
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