Le ricette di Pasta Garofalo e Niko Romito: Zuppa di ortaggi al profumo di arancia

Ricetta per realizzare Zuppa di ortaggi al profumo di arancia

Fresco e salutare. Non utilizzo un brodo, ma una crema di patate emulsionata con del latte, molto leggera e dolce. Per legare tutti gli ortaggi utilizzo una nota agrumata per dare maggior profumo e rendere elegante un piatto con ingredienti semplici. Proviamoci insieme!

Affettiamo i porri non troppo sottilmente. Puliamo e tagliamo il sedano e le carote. Peliamo e tagliamo le patate a cubetti. Infine tritiamo la maggiorana e il timo. Mettiamo sul fuoco un pentolino con il latte, scaldiamo e aggiungiamo le patate. Lasciamo cuocere fino a quasi completo assorbimento del latte. A questo punto aggiungiamo l'acqua e cuociamo fino a quando non raggiunge l'ebollizione. Frulliamo tutto con un frullatore a immersione. Mettiamo sul fuoco un pentolino con un filo di olio, aggiungiamo i porri e stufiamo per circa 5 minuti a fuoco vivace. Uniamo le carote e, dopo circa 3 minuti, il sedano. Aggiungiamo il sale e cuociamo 4 minuti. Sfumiamo con il vino bianco e, quando l'alcool é completamente evaporato, aggiungiamo la crema di patate (100g per 2 persone). Facciamo bollire e aggiustiamo di densità aggiungendo, se serve, acqua. Insaporiamo aggiungendo le erbe tritate e mettiamo nei piatti. Finiamo con olio extravergine e la scorza di arancia grattugiata.

Ingredienti per 4 persone:
200 g carote
260 g sedano
100 g cipollotto
300 g porri
1 rametto maggiorana
1 rametto timo
40 g vino bianco
scorza arancia
200 g latte
200 g patate lesse gialle
40 g olio extravergine di oliva
300 g acqua
sale fino

Unforketable è un progetto di Niko Romito e Pasta Garofalo.

Seguici anche su:
Sito Ufficiale http://www.pastagarofalo.it/
Facebook   / pastagarofaloitalia  
Instagram   / pastagarofalo