Le ricette di Pasta Garofalo e Niko Romito: Cappelletti in brodo

Ricetta per realizzare Cappelletti in brodo

Dalla cucina emiliana, un piatto tipico, che ha bisogno di una lunga preparazione. Noi però, possiamo dividerlo in vari step e utilizzare alla fine un segreto, per dare profondità, gusto e freschezza. Proviamoci insieme!

Puliamo e tagliamo la carne a cubi grandi circa 3 cm. Tagliamo grossolanamente anche il prosciutto e la mortadella. Tritiamo il sedano, la carota e la cipolla. In una padella mettiamo un filo di olio e rosoliamo la carne. Quando inizia a prendere colore aggiungiamo sedano, carote e cipolla e un pizzico di sale. Uniamo 200g di acqua, copriamo e lasciamo cuocere circa 25 minuti, fino a quando la carne diventa morbida e l'acqua si é completamente asciugata. Mettiamo la carne nel Cutter con il prosciutto e la mortadella e frulliamo. Trasferiamo in una ciotola e aggiungiamo la scorza di limone grattugiata con uno zester e il parmigiano. Amalgamiamo bene, girando con le mani. Avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigorifero. Tiriamo la pasta al minimo spessore, aiutandoci con una macchinetta per sfogliare la pasta. Formiamo delle strisce di circa 3 cm di altezza e da queste ricaviamo dei quadrati (3x3). Mettiamo al centro di ogni quadrato una pallina di ripieno. Se la pasta si é seccata, spennelliamo con poca acqua. Chiudiamo a triangolo e facciamo combaciare gli angoli. Chiudiamo bene, eliminando l'aria all'interno e mettiamo in un vassoio, spolverando con la semola. Congeliamo o mettiamo in frigorifero. Se decidiamo di congelarli, al momento dell'utilizzo, li cuoceremo senza necessità di scongelarli. Scaldiamo il brodo e, quando bolle, caliamo i cappelletti. Cuociamo circa 4 minuti e serviamo molto caldi. Se vogliamo un brodo molto limpido, possiamo cuocere i tortellini in un brodo e scaldare altro brodo che metteremo nei piatti.

Ingredienti per 4 persone:
600 g brodo di carne
400 g impasto per pasta ripiena
240 g carne magra di manzo
200 g pollo
200 g carne maiale
100 g mortadella
100 g prosciutto
80 g Parmigiano Reggiano
30 g cipolla
30 g sedano
30 g carota
40 g olio extravergine di oliva
40 g vino bianco
400 g acqua
scorza limone

Unforketable è un progetto di Niko Romito e Pasta Garofalo.

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