Gastronomie : le chou-fleur rôti étoilé !
Автор: Météo à la carte - France Télévisions
Загружено: 2023-12-11
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Ingrédients :
Chou-fleur
Céleri sauvage
Ciboulette
Sauge
Citron vert
Orange
Oeuf
Jus de pommes
Echalotes
Pomme
Noisettes
Miel
Vinaigre rouge
Huile d’olive
Recette :
Préparer le chou-fleur en enlevant les feuilles et faire cuire 20 minutes le légume entier dans de l’eau bouillante et le mélange d’herbes aromatiques et les agrumes en rondelle
Cuire les oeufs 10 minutes dans de l’eau bouillante
Faire bouillir un demi litre de jus de pommes dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel
Pour la préparation de la vinaigrette, ciseler les échalotes, les herbes aromatiques, de la pomme et torréfier des noisettes dans une poêle
Séparer les jaunes des blancs des oeufs cuits, couper en morceaux puis ajouter dans la vinaigrette avec cinq cuillères à soupe d’huile d’olive, un cuillère de vinaigre rouge et une cuillère du jus de pommes préalablement réduit
Caraméliser le choux fleur dans une poêle avec du miel et couper en tranches épaisses
Dresser le tout et régalez-vous !
Chef : Eric Prowalski
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