INSALATA di PASTA INVERNALE - ricetta dello chef SAURO RICCI💚🍴

Colorata, vegana e con diverse consistenze: questa insalata di pasta invernale è un primo piatto gourmet perfetto per portare in tavola tutto il carattere delle verdure di stagione, con un twist sorprendente e contemporaneo✨ Ce lo prepara lo chef Sauro Ricci del Joia di Milano, ristorante iconico dell’alta cucina vegetariana e punto di riferimento per una proposta vegetale d’autore🌿 Fidatevi, questa vi stupirà😍

00:00 – PRESENTAZIONE
00:08 – TAGLI VERDURE
01:10 – PREPARAZIONE SALSA
01:50 – COTTURA VERDURE
02:19 – COTTURA PASTA
02:32 – IMPIATTAMENTO

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★ INGREDIENTI:
Penne di lenticchie rosse 80 g
Radicchio (da pulire) 100 g
Rucola 5 g
Mizuna rossa 8 g
Mandorle in scaglie tostate 20 g
Cerfoglio q.b.
Fiori eduli q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
per l'indivia
Indivia riccia (da pulire) 200 g
Uvetta (già ammollata) 10 g
Olio di semi di girasole q.b.
Sale fino q.b.
per le carote
Carote 150 g
Olio di sesamo q.b.
Sale fino q.b.
per la salsa
Purea di umeboshi 20 g
Sciroppo di agave 15 g
Olio di sesamo tostato 10 g
Succo di limone 7 g
Peperoncino fresco q.b.
Acqua 20 g

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