✨🍝 RAVIOLI COLORATI - ricetta dello chef DOMENICO PASTENA

Un piatto che è un capolavoro: ravioli tricolore con un ripieno speciale su vellutata di mare ✨🍝 Ce li prepara il vincitore del Campionato della Pasta fatta a mano 2025, lo chef Domenico Pastena!

00:00 – PRESENTAZIONE
00:12 – PREPARAZIONE E COTTURA POLPO
00:55 – COTTURA COZZE
01:28 – COTTURA VONGOLE
01:51 – PULIZIA GAMBERI
02:04 – PREPARAZIONE TARTARE
02:08 – TAGLIO POLPO
02:23 - TAGLIO MOLLUSCHI
02:35 – PREPARAZIONE RIPIENO
03:11 - IMPASTO VERDE
03:51 - IMPASTO NERO DI SEPPIA
04:12 - IMPASTO ALL'UOVO
05:00 - STESURA IMPASTI
06:23 - FARCITURA E CHIUSURA RAVIOLI
07:11 - VELLUTATA DI PATATE
07:35 - COTTURA E CONDIMENTO PASTA
07:55 – IMPIATTAMENTO

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★ INGREDIENTI:
Per la pasta all’uovo
300 g di semola rimacinata di grano duro
200 g di farina 00
400 g di tuorli d’uovo

Per la pasta all’alga spirulina
130 g di semola rimacinata di grano duro
7 g di polvere di alga spirulina
Circa 60 g di acqua (aggiungere poco a poco)

Per la pasta al nero di seppia
130 g di semola rimacinata di grano duro
7 g di nero di seppia in polvere
Circa 60 g di acqua (aggiungere poco a poco)

Per il ripieno
1 kg di polpo fresco
500 g di gamberi
500 g di vongole
1 kg di cozze
500 g di patate lesse (lessate con la buccia)

Per il fondo di cottura
1 sedano a pezzi
1 carota a pezzi
1 cipolla a pezzi
Olio extravergine di oliva q.b.

Per la vellutata di patate e frutti di mare
700 g di acqua di mare (dal polpo, cozze e vongole)
500 g di patate lesse (lessate con la buccia)

Per completare
Prezzemolo fresco tritato
Zest di limone
Burro q.b.

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