2020 한식조리기능사 실기영상 : 더덕구이

안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓


이번시간에는
'한식조리기능사'의 '더덕구이'를
만들어 보았습니다

시험시간 : 30분
작업 난이도 : 6.5점 / 10점

더덕구이에 후추가루가 지급재료에 없습니다 사용하지 않도록 주의해 주세요
더덕이 재료로 나오는 요리는 더덕이 잘 절여지지 않을 경우 작업하기 힘듭니다 따라서 더덕부터 빠르게 절인 뒤 남은 재료 전처리를 시작해 주세요
더덕구이의 더덕은 규격이 제시되어 있지 않기 때문에 지급된 더덕 크기에 따라 자유롭게 비슷한 크기가 나오도록 맞춰주세요
통으로 사용하셔도 되고 영상에서처럼 두꺼운 부분은 1/2~1/4 등분 하셔도 됩니다
절인 더덕을 밀대로 미는 작업은 생략 가능합니다 (두께가 요구사항에 없기 때문입니다) 다만 두께를 어느정도 일정하게 맞추는 작업을 진행하시려면 밀대로 밀어내는 작업을 추천드립니다
더덕은 생으로 먹을 수 있는 재료이지만 구이요리 특성상 어느정도 익혀 제출해주셔야 합니다 다만 더덕이 익었는지 확인하는 작업이 육안으로 보기 힘들 수 있어서 시간상으로 체크하는걸 추천드립니다 : 초벌구이에서 더덕이 마른 느낌이 들때까지 약불로 익혀주시고 (약 3분) 이후 양념을 바른 뒤 약 1~2분정도 구워 제출해주세요 (양념장 농도에 따라 가감해주시면 됩니다)

조리순서

0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (채소)
2. 더덕 : 껍질제거 - 비슷한 규격으로 맞추기 (5~7cm) - 소금물 (소금 1T) - 중간중간 잘 절여지도록 주무르기 - 찬물 - 수분제거
3. 대파 : 심제거 - 다지기
4. 마늘 : 다지기
5. 유장 : 참기름 1t, 간장 1/3t
6. 양념장 : 다진파, 다진마늘, 고추장1T, 설탕1t, 소금1/6t, 깨, 간장1t, 참기름1t
7. 절인더덕 : 비슷한 두께가 나오도록 밀대로 밀기 - 유장처리
8. 더덕구이 완성 : 석쇠 코팅 (식용유1t) - 더덕 초벌구이 - 더덕 양념장 바르기 - 2차구이 - 완성접시 담기

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------