2020 한식조리기능사 실기영상 : 풋고추전

안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓


이번시간에는
'한식조리기능사'의 '풋고추전'을
만들어 보았습니다

시험시간 : 25분
작업 난이도 : 6.5점 / 10점

풋고추의 꼭지부분이나 꼬리 부분을 꼭 살려서 만들지 않아도 됩니다
풋고추는 데쳐서 사용하는 만큼 풋고추는 금방 익습니다. 따라서 팬 작업시 고기 위주로 오래 구워 제출해 주세요
성형하는 작업이 오래 걸릴 수 있어서 시간초과가 되지 않도록 주의해 주세요

조리순서

0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (달걀, 소고기, 채소)
2. 물 끓이기 : 소금 1/3t
3. 대파 : 심제거 - 다지기
4. 마늘 : 다지기
5. 풋고추 : 세로로 길게 자르기 - 씨제거 - 5cm 8개 - 데치기 - 찬물 - 수분제거
6. 두부 : 껍질제거 - 수분제거 - 으깨기
7. 소고기 : 다지기
8. 고기반죽 : 소고기,두부 (3:1) + 소금1/6t,설탕1/3t다진파,다진마늘,깨,후추,참기름1/3t
9. 풋고추전 성형 : 풋고추 안쪽 밀가루 - 고기 반죽 넣기 - 밀가루
10. 달걀 : 알끈제거 - 노른자 (+흰자1t)
11. 풋고추전 완성 : 팬 - 식용유1t - 풋고추에 달걀물 입혀 익히기 - 식용유 적신 키친타올로 닦아가며 눌러 익히기 - 옆면 익히기 - 중간중간 팬 닦기 - 껍질 부분 익히기 (+ 식용유1t) - 완성접시 담기


-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------