2020 한식조리기능사 실기영상 : 북어구이

안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓


이번시간에는
'한식조리기능사'의 '북어구이'를
만들어 보았습니다

시험시간 : 20분
작업 난이도 : 4.5점 / 10점

북어의 완성 사이즈를 제시하기 때문에 완성 길이보다 1cm 정도 긴 6cm 정도로 잘라 손질해주세요
완성품은 3쪽 (머리, 몸통, 꼬리) 제출하셔야 하고 가로 방향으로 잘라 사용하셔야 합니다
북어의 수분이 너무 많거나 잔칼집이 잘 안들어가면 석쇠구이시 뒤틀림이 심하게 되니 이점 주의해 주세요
북어포는 익히지 않아도 먹을 수 있는 재료이기 때문에 초벌구이시 살짝 마를때까지 (수분이 어느정도 날라갈 때 까지) 익혀주시고 양념을 바른 뒤엔 양념장이 꾸덕 해질 때 까지 타지않게 익혀 제출해주시면 됩니다
6:35 (초벌구이 전 ) 7:23 (초벌구이 후)
4:25 에서처럼 북어 상태에 따라 분리된 살코기는 살릴 수 있다면 같이 구워주시고 정도가 심하지 않다면 폐기 후 진행해 주세요
유장소스가 진하게 발라지면 완성품이 검어지기 쉬우니 이점 주의해 주세요

조리순서

0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리
2. 북어 : 불리기 - 젖은 면보 감싸 보관하기
3. 대파 : 심제거 - 다지기
4. 마늘 : 다지기
5. 불린북어 : 지느러미 (등, 옆지느러미) 제거, 꼬리뼈와 꼬리 제거, 머리제거 - 수분제거 - 잔가시 제거 - 잔칼집 넣기 - 6cm 3조각 - 유장 (참기름1t, 간장1/3t) 처리
6. 양념장 만들기 : 다진파, 다진마늘, 고추장1T (깍아서 3T), 간장1t, 설탕1t, 깨, 후추, 참기름1t
7. 북어구이 완성 : 석쇠코팅 (식용유1t) - 북어 초벌구이 - 양념장 바르기 - 2차구이 - 완성접시 담기

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------