Baci Di Dama ✴︎ИТАЛЬЯНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ЛЕСНЫМ ОРЕХОМ✴︎| HIROMA

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こんにちはHiromaです。
今回はコロコロっとした形が愛らしい クッキーにチョコレートをはさんだピエモンテ州の伝統菓子バーチ ディ ダーマをご紹介します。イタリア語で「貴婦人(Dama)の(di)キス(Baci)」という意味を持ち 名前の由来は ふたつのコロンとしたクッキーが合わさった形が キスする時の唇に似ているからなどと言われています。
私のクッキー生地には アーモンドパウダー(アーモンドプードル)とヘーゼルナッツパウダーを半々入れます。食べた時 ナッツの香りがより豊かで好みだったので半分ずつ入れますが アーモンドパウダーのみで作るレシピも多いです。このお菓子が生まれたピエモンテ州は良質なヘーゼルナッツの産地なのでヘーゼルナッツパウダーを入れることにこだわってしまうのかもです☺️
そして元のレシピはバター 砂糖 薄力粉 アーモンドプードルの分量は1:1:1:1で全て同じ分量ですが 甘すぎるので砂糖の量を減らし 又卵白を少量加えます。これはイタリアで有名なパティシエ イジニオ マッサーリ氏のバーチ ディ ダーマのレシピには卵白が入っていて作ってみた所 クッキーがより軽い口当たりになり なめらかなチョコレートとの相性が良かったのでそれ以来このレシピで作っています。チョコレートはビターチョコレートを使用しましたがミルクチョコレートでも美味しいです。
是非作っていただけたら嬉しいです♪

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⚫️材料(約78バーチディダーマ)

バター　150g
粉糖　100g
卵白　25g
塩　1,5g
バニラエクストラクト　小さじ1/2
アーモンドパウダー　75g
ヘーゼルナッツ(又はヘーゼルナッツパウダー) 75g
薄力粉　200g
ビターチョコレート　150g

チョコレートのテンパリングには500wの電子レンジを使用しました

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　日本帰国中に購入しました
　人工香料などを使わずにバニラビーンズを
　直接アルコールに漬けて香りを抽出しています

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　こちらは皮つきヘーゼルナッツを使用しています

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　ヘーゼルナッツをパウダーにするのに使用しました
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⚫️Ingredients / Ingredienti(78 Baci di Dama)

150g softened butter / burro morbido
100g powdered sugar / zucchero a velo
Vanilla Extract / Estratto di Vaniglia
25g egg white / albume d'uovo
1,5g salt / sale
75g almond powder / farina di mandorle
75g Toasted hazelnuts | Nocciole tostate
200g cake flour / farina 00
150g dark chocolate / cioccolato fondente


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バーチ ディ ダーマの作り方 How to make Baci Di Dama✴︎ITALIAN HAZELNUT COOKIES✴︎


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