イタリア生栗で モンブランタルトの作り方 【イタリア家庭料理】Chestnut Mont Blanc Tart | HIROMA

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こんにちはHiromaです。
毎年栗の季節に一度は作っているモンブランタルトの作り方をご紹介します。以前にご紹介したかぼちゃのモンブランタルトとタルト生地の材料は同様ですが 今回はΦ18cmの型で作ります。栗のモンブランは市販のマロンペーストを使えばより簡単なのですが 私は生栗から作るのが好きで マロンペーストでは一度も作った事がなく 味比べをした事はありませんが 生栗から作るマロンクリームが一番美味しいと信じて 手間をかけて頑張って作っています☺️ 先週栗拾いをしたのでその栗を使用しましたが 普段はラッツィオ州の栗の産地 イ モンティ チミーニの栗で作っています。マロンクリームにブラウンシュガーも入れますが これは色をつける為でもあるので お好みでグラニュー糖のみでも大丈夫です。
栗によって出来上がりのマロンクリームの固さが変わってきます。あまり固すぎると絞るのが大変ですので生クリームの量を増やして調整して下さい。是非作っていただけたら嬉しいです♪


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⚫️材料(Φ18cm)

●タルト
バター　60g
粉糖　40g
卵黄　13g
塩　ひとつまみ
小麦粉　120g

●アーモンドクリーム
柔らかくしたバター　60g
粉糖　60g
卵　60g
アーモンドパウダー　60g

●マロンクリーム
茹で栗　220g
グラニュー糖　20g
ブラウンシュガー　20g
バニラビーンズ　1/3本
バター　15g
生クリーム　100-110g
ラム酒　7g

●ホイップクリーム
生クリーム　150g
グラニュー糖　12g

タルト型. Φ16cm 上記分量の0,8倍
Φ20cm 上記分量の1,2倍
Φ22cm 上記分量の1,5倍

バターは無塩を使用してます



⚫️Ingredients | ingredienti (Φ18cm)

●Tart | Pasta frolla
60g cold butter / burro freddo
40g powdered sugar / zucchero a velo
13g egg yolk / di un tuorlo d'uovo
A pinch of salt | Un pizzico di sale
120g cake flour / farina 00

●Almond Cream | Crema Di Mandorle
60g softened butter / burro ammorbidito
60g powdered sugar / zucchero a velo
60g eggs / di uova
60g almond powder/ farina di mandorle

● Chestnut Cream | Crema di Castagne
220g boiled chestnuts / castagne bollite
20g granulated sugar / zucchero semolato
20g brown sugar / zucchero di canna
1/3 of vanilla bean seeds / di semi di bacca di vaniglia
15g butter / burro
100-110g heavy cream / panna fresca
7g rum

●Whipped cream | Panna montata
150g heavy cream / panna fresca
12g granulated sugar / zucchero semolato

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