【小麦粉不使用】モンブランロールの作り方/簡単にできるコツを全て公開いたします！

今回は『モンブランロール』の作り方です！
前回の「モンブラン」の動画でご紹介したクリームを使用したアレンジレシピになります。
ポイントを抑えながら作っていただくと美味しく出来上がると思います☺️
グルテンフリーですのでよかったら参考にされてください☺️
僕の動画が皆様のお役に立てたら嬉しいです🌟

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▼動画でよく使用している機材・材料
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・使用している オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW
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★薄力粉（スーパーバイオレット）
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マロンペースト（アマーロ）
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〜構成〜
00:13生地の作成
01:16 メレンゲ作成
03:54 生地伸ばし、焼成
04:57生クリームの準備
05:25 渋皮栗の準備
05:40 ロール巻き
09:38 仕上げ
11:34 型紙の作り方


09:25 モンブランクリームの動画はこちらです！
→   • 【解説付】簡単モンブランの作り方/失敗しない作り方をご紹介します♪  



★ロール生地★ 27cm×27cmロール鉄板1枚分
・米粉　　30g
・ココア　15g
・卵白　　３個
・きび砂糖 60g（グラニュ糖でもOK）
・卵黄　　３個
・太白ゴマ油　15g
・牛乳　　30g
・はちみつ　10g

★シャンティクリーム★
・生クリーム４２％　１６０g
・グラニュー糖　１０g
※生クリームはキンキンに冷やしておいてください。もしくは氷水に当てながら泡立ててください。

★モンブランクリーム★
・マロンペースト　２００g
・マロンクリーム　１００g
・バター　７５g
※ミキサーで回す際はバターは細かく切っておくと早く混ざります。
※バターが入っていて冷えると固くなるので、使う際は常温に戻して使ってください。

★仕上げ★
・渋皮　　適量
・金箔　　適量


【作り方】
〜生地〜
1、太白ごま油と牛乳、はちみつをレンジで温めてはちみつを溶かします。
2、卵を割り分けて卵黄に1を加えて泡だてて、米粉とココアパウダーを一緒に振るって混ぜ込んでいきます。
3、メレンゲを作っていきます。
砂糖は3回に分けて入れる。3回目の砂糖が溶けたらメレンゲの出来上がり。
砂糖を入れるタイミング
1回目　卵白がビールの泡状になったら
2回目　ハネに卵白が引っかかるくらいになったら
3回目　卵白のツノが鳥のくちばしみたいになったら

4、2と3を合わせていきます。1/3のメレンゲを2に加え比重を整えて、残りのメレンゲに加えていきます。
5、全体に艶が出るところまで混ぜたら鉄板に流し込み伸ばし焼いていきます。（動画参照）
6、160℃で20分〜焼いていきます。
7、生地が焼けたら1度ショックを与えて水蒸気を抜き、周りの紙を剥がしてクッキングシートやラップを被せて冷ます。

【組み立て】
1、お好きなフルーツや栗をカットしておく。
2、生クリームを8分立てにしておく。
3、ロール生地を裏返し、紙を剥がしもう一度裏返す。
4、巻き終わりになる生地の部分を斜めに削いでおく。（動画参照）
5、クリームを手前を厚めに全体に塗り広げてフルーツや栗を散らし、巻いて冷蔵庫で1時間以上冷やし休ませる。（動画参照）
6、上に飾りをして完成。



〜より美味しく作るために〜
・メレンゲが特に大切な生地です。メレンゲの作り方をより詳しく解説した動画になるので参考にしてもらえるといいかなと思います。
・栗だけではなく水分の多めの栗と相性がいいフルーツを入れるとより食べやすくなりますのでお試しください。

〜オーブン温度〜
160度の予熱
160度で20分〜焼成。







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