草莓千層酥｜拿破崙｜超簡易版｜爆脆美味｜FILO PASTY STARBERRY｜法國站🇫🇷第五集
Автор: Chef World
Загружено: 2022-04-01
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法國站🇫🇷第五集
在家中製作法式酥皮除雪櫃夠凍，室溫夠凍，空間亦需要大一點
今次分享快速FILO皮製作
過程相當簡單，如果吉士複雜，可轉忌廉代替
可是吉士一定比忌廉更美味，所以不要懶，HAHA
吉士可看法國站🇫🇷第五集-CREAM PUFF 忌廉泡芙
材料
酥皮
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FILO皮 1PCS
牛油 少量
糖 少量
糖粉 少量
吉士醬-CUSTARD
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MILK 200g
VANILLA STICK 1/4
EGG YOLK 40g
SUGAR 15g
CRON FLOUR 15g
酥皮做法
FILO皮掃上溶牛油，灑上些少糖對摺
同樣摺兩次
卷一個圈曬上糖粉
180度-200度，看需要而定，我比較喜歡快入快出
望實個爐唔好行開
吉士醬做法
奶3分2加雲尼拿條煲熱
餘下三分一奶，加入蛋黃，粟粉，糖
奶煲熱撞左蛋黃漿
回鑊煮至75度
離火，需不停攪動降溫，需要時可坐冰水
過篩
加入100G已打起忌廉
重點⭐
焗酥皮要小心，因為高溫要望實不要行開，灑了糖粉更易搶火上色
要即食
食材-烘焙店/大型超級市場比較易搵
工具-日本城/12蚊店/donki 🍴
IG：CHEFWORLDD
CAKE SHOP：LITTLEWORLDCAKERY
FB：LITTLEWORLDCAKERY
TEL/WHATAPP：60245402
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#拿破崙
#NAPOLEON
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