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鹽漬低溫發酵｜就算不開火，也能天天吃到蔬菜
Автор: 起酵實驗室
Загружено: 2025-03-26
Просмотров: 40073
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鹽漬低溫發酵配方建議：
1. 基礎鹽漬發酵：鹽分比例介於蔬菜總重量的 2–3%
2. 鹽糖發酵：鹽、糖比例各介於蔬菜總重量的 2–3%，建議鹽糖比例為 1:1（如鹽 2%、糖 2%）
3. 殺青：重物的重量介於蔬菜重量的 2–3 倍之間，殺青時間建議為 1–2 小時
保存期間：
高麗菜：30 日內
小黃瓜：2 週內
※ 若有額外添加植物油、醬油等調味醬料，需於 3–7 日內食用完畢
※ 蔬菜必須完全被醃漬液包覆，且無暴露於有氧環境（空氣中），才能進行 7 日以上的長期保存
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