PAPAS CON CARNE

PAPAS CON CARNE
Esta es uno de los guisos más clásicos de la gastronomía española, en cualquier región podremos encontrar un guiso como este.
Se hará de una manera u otra, con algunas especias u otras, pero al final el resultado es muy parecido.
Hacía tiempo que no guisaba un plato como este, ya que en el día a día hacemos platos menos elaborados y también más “light”, pero no debemos olvidarnos de estas recetas antiguas y seguir haciéndolas sin ningún remordimiento, jajajajaja.
Una buena carne, unas buenas patatas, verduras que no nos falte y todo hecho y aderezado con un aceite fabuloso, un vino espectacular y especias al gusto, obtendremos un menú para cualquier día, que nos trasladará a casa, con nuestras madres o abuelas.
Así que manos a la obra y poneros a ello con mi paso a paso.

INGREDIENTES: (4 comensales)
2 kg de patatas nuevas (que sean nuevas es muy importante para el guiso)
2 k de Carne de cerdo para guisos (podemos intercalar con costillas, que le dará más sabor y gusto)
1 pimiento verde (tipo italiano de los largos)
2 tomates maduros
2 dientes de Ajos
Una cebolla
Una Zanahoria
Sal y pimienta
Laurel
Tomillo
Aceite virgen de oliva
Medio kg de guisantes (opcional)
Un vaso de vino blanco tipo manzanilla
ELABORACIÓN:
Sellamos la carne y las costillas con el aceite, salpimentamos. Sacamos y reservamos.
Lavamos y cortamos las verduras en brunoise, si queremos dejar la verdura entera y a groso modo si queremos batirla.
Empezaremos rehogando las cebollas, salpimentamos, cuando esté algo pochada, añadiremos los pimientos y a continuación las zanahorias.
Cuando tengamos todo pochado, añadiremos el vino y dejamos reducir. Mientras tanto pelaremos los tomates y trocearemos y se lo añadimos al refrito.
Una vez hecho, es el momento de añadir las especias y si queréis lo trituramos todo. O lo dejamos entero.
Volvemos a añadir la carne y guisamos junto la verdura.
Guisamos sobre unos 20 - 30 minutos y a continuación, pelamos las patatas, estas las habremos lavado, pelado y cortado en dados gruesos, pero chafándola, para que suelte el almidón al caldo y nos espese el guiso. Las añadimos a la cazuela. Cubrimos de agua. Con las costillas, que tienen hueso iremos formando el propio caldo natural. En el caso de usar una carne más magra podremos usar un caldo elaborado por nosotros o comprado. Pero las patatas suelan salir muy buenas sin ese aporte de caldo extra.
Las patatas tardan otros 15 o 20 minutos y el guiso estará listo para comer.
También depende de la carne, iremos probando.
Rectificar de sal y pimienta.
Si el guiso se fuese quedando seco y no está hecho, le podremos agregar un poco de agua.