CHILI BAJO EN GRASA

CHILI BAJO EN GRASAS
El chili con carne es una receta que nació en la cocina Tex-Mex y se originó en los pueblos fronterizos del sur de Texas y no en México, como siempre se piensa.
Aunque es verdad que en sus ingredientes lleva una base de chilis y otros productos mexicanos, este plato se considera una creación estadounidense.
Pero la realidad es que está muy rico, y si lo hacemos nosotros mejor todavía.
Fueron unos de mis primeros platos al incorporarme a la cocina, porque a mis hijos les encantan la comida mexicana y también el Tex-Mex, por lo que aprendí a hacerles “algunos platillos”, como ellos dicen para deleitarnos en casa con su gran sabor.
Como estoy en esos momentos de comer todo bajo en grasa, os quiero demostrar, que podemos comer cualquier cosa reduciendo el aceite y la sal, sin que nos falte sabor y textura.
Así que si quieres sígueme y te enseño el paso a paso de esta gran receta con sabores mexicanos.
INGREDIENTES: (4 comensales)
3 dientes de Ajos
2 zanahorias
Una lata de tomate entero, pelado y natural de kilo
Alubias (chicharos) negras o rojas (3 cucharadas soperas en seco por comensal), pero podemos comprar dos botes grandes de los que vienen en conserva
Una Cebolla
Un Pimiento rojo y otro verde
Pimentón picante o dulce (una cucharadita de cada)
Chili o guindilla (2)
Tabasco verde y rojo (opcional y al gusto)
Orégano (opcional)
Aceite de oliva virgen (una cucharada por comensal)
Sal y pimienta (cuidado con la sal)
Laurel
Comino, jengibre, cilantro seco
ELABORACIÓN:
Cortamos en brunoise muy pequeño toda la verdura, se puede prescindir de alguna, por ejemplo, solo echar ajo y no cebolla o viceversa, y sólo echar pimiento verde y no rojo o al revés. Exceptuando el tomate, con el haremos una salsa casera.
Echar toda la verdura en aceite caliente y refreír muy bien, debe de quedar muy sofrito.
Cuando esté hecho, agregamos la guindilla o el chili y el pimentón picante o dulce o ambos, uno para que le de color y otro pique. Rectificamos de sal y pimienta. Es el momento de echar las especias que queramos como el comino. El orégano es mejor echarlo al final, como a la pasta.
Cuando todo esté dorado le añadimos los tomates y seguimos cocinando.
Dejamos que se concentre bien, esto se consigue a base de tiempo.
Al final rectificaremos de pique, por eso debemos usar opcionalmente el tabasco, por si no tiene mucho.
Tenemos que hacer las legumbres: solo hay que cocerlas en agua con sal y laurel. También se pueden comprar ya hechas, pero me gusta hacerla desde el principio. Para que la piel se quede bien, suelo “asustar” el guiso tres veces con agua fría, es decir, cuando esté hirviendo le agrego el agua fría y casi al final de la cocción le echo la sal. Como con todas las legumbres, tendremos que dejarlas en remojo la noche anterior. Suelen tardar una hora u hora y media, también se puede hacer en la olla exprés, entonces se hará antes.
Una vez hecha escurrir y reservar algo del caldo de la cocción.
Echaremos las legumbres al tomate cuando todo esté cocinado, remover para agregar bien todos los sabores y rectificar de lo que necesite.
El caldo de la cocción de las legumbres nos puede hacer falta por si queda muy espeso, además da mucho sabor.
El tomate lo haremos sofriendo algunos ajos en una cacerola y cuando estén dorados le añadiremos los tomates enteros y pelados. Salpimentamos y le añadimos tomillo, dejamos cocinar hasta que reduzca un poco.
NOTA:
A mí me gusta echarle comino, jengibre y cilantro, iremos probando y viendo que especia le falta.
A veces nuestras guindillas no pican tanto, por eso echo mano del pimentón picante, pero solo un poco, le da un toque ahumado y el calorcito característicos de las comidas con pique, pero también echo un poco de tabasco porque este es el que le da el toque característico de la comida Tex-Mex, a fin de cuentas, es una comida de ellos y aunque la españolicemos hay que seguir ciertas normas. Últimamente he encontrado el chili en escamas (seco), y esto es lo que echo, hay que tener cuidado, ya que pica bastante.
En muchos casos también se le echa queso rallado.