Pizza Speciale - einfach lecker

In diesem Video zeige ich euch einen richtigen Pizza-Klassiker. Wir machen die Pizza Speciale. Auf der Speciale kommen einige wirklich leckere Zutaten zusammen. Aber man muss aufpassen, dass man die Pizza nicht überlädt.


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Für die Pizza Speciale brauchen wir als Basis eine Pizza Margherita.

Dann kommen klassischerweise Salami, Schinken und Champignons. Aber oft sieht man auch Oliven, Artischocken, Peperoni, Kapern, Zwiebeln, Paprika oder eben, was man gerne drauf möchte.

Der Teig, den ich in diesem Video benutzt habe:

Zutatenliste für 3 Pizzen mit einem Durchmesser von ca. 30-33 cm

500g Weizenmehl Tipo 0 oder 00 (12-13% Eiweiß, W260/310)
310g Wasser (sehr kalt) - 62% Hydration
0,7g Trockenhefe oder 2g Frischhefe
15g feines Meersalz


Arbeitsschritte:
Alle Zutaten außer das Salz mit dem Wasser beginnend, in eine Schüssel geben und ca. 5 Minuten mischen.
Dann das Salz zugeben und die Knetgeschwindigkeit erhöhen.
Gesamte Knetdauer ca. 20 Minuten.
Fenstertest durchführen.
Den Teig auf die Arbeitsfläche legen, eine Kugel formen und in eine Box oder Schüssel legen und luftdicht zugedeckt für 1-2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Dann die Box für 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach den ersten ca. 12 Stunden 3 Ballen formen.
Die Ballen zurück in die Teigballenbox legen und zugedeckt wieder in den Kühlschrank stellen.

Ca. 4 Stunden vor dem Backen die Box aus dem Kühlschrank nehmen.

Backofen auf gewünschte Temperatur vorheizen. Bei einer Hydration von 62% sind das ca. 470 Grad in der Kuppel bzw. Ca. 420 Grad auf dem Stein.



Mein Name ist Jürgen Einfalt.
Ich wohne im wundervollen Allgäu und bin leidenschaftlicher Hobby-Pizza-Bäcker und Hobby-Bäcker. Ich freue mich, meine Leidenschaft mit dir teilen zu können. Ich versuche jede Woche ein neues Video rund um Pizza und Brot/Brötchen zu teilen. Außerdem werde ich auch einiges theoretisches Wissen vermitteln.
Ich freue mich, dich auf meinem Kanal begrüßen zu dürfen.
Dein Jürgen