Brassage IPA DDH

Résumé de 4h de brassage en 9min



IPA DDH en extrait sec et partial mash.
Pour 20L DI : 1055
Malt crystal 480gr concassé, ajouté en début de chauffe puis retiré à 77° à la manière BIAB
Extrait de malt sec blond 8EBC 3Kg à 20min
Houblon pellet Centennial Alpha 8% 45gr à 10min
Houblon Cônes Galaxy Alpha 13,7% 80gr à 5min
Houblon cones galaxy Alpha 13,7% 200gr hopstand 30min à 80°
Irish moss 5gr à 15min
Eau déminéralisée
Refroidissement par un serpentin en cuivre trempé à 15min pour stérilisation. Refroidissement jusqu'à 35°.
Marmitte Inox Brewferm de 36L chauffé par un bruleur à gaz.
Détail pour le refroidissement :
Lorsque je coupe mon feu a la fin de l’ebulition, je met en marche mon serpentin refroidisseur pour arriver jusqu’à 80°.
Je coupe le serpentin, ajoute mon houblon pendant 30min en touillant fréquemment, puis je remet en marche le serpentin.
Arrivé a 35° (dans le cas où j’utilise une levure Voss) sinon je descends plus bas pour une safale 05 par exemple.
Ensuite j’enlève mon serpentin puis j’effectue un whirpool pendant 20min.
Ensuite je transfère en laissant tomber le mout par la vanne dans mon fermenteur pour oxygéner un maximum.
Transfert dans un seau de fermentation plastique brewferm + barboteur.
Inoculation avec un Sachet de levure KVEIK VOSS réhydrater 30min avant dans du mout refroidit à 30°.
Fermenteur dans un frigo à 35° réguler par un INKBIRD et plaque chauffante.
1er DH environ 24h après avec 50gr de centennial en pellet. Hop free.
Jour 4 : deuxième DH avec 65gr de centennial en pellet. Hop free.
Cold Crash 48h avant la mise en bouteille.
Jour 9 : DF 1010 Mise en bouteille avec du dextrose 7gr/L.
Voilà le résumé de mon brassage...
J'ai rentré la recette dans beersmtih et il m'annonce 53 IBU.
Mon problème est le suivant :
L'amertume est beaucoup trop présente !! J'ai meme un début de gout herbacées du houblons... 😣
Pour moi l'erreur est d'avoir mis le centennial à 10min et une trop grosse quantité en hop stand, car j'ai gouté avant les DH et c'était déjà bien amer...

Un simple hopstand de 100gr de Galaxy aurait été suffisant...