GUSTO channel: Ristorante Aqua Crua - Barbarano Vicentino - VI

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Ristorante Aqua Crua nasce dall'incontro fortuito fra Francesco Dal Toso e Giuliano Baldessari. Il primo imprenditore e agricoltore a Barbarano Vicentino, il secondo chef con un sogno nel cassetto: aprire un'attività tutta sua. Dall'incrocio delle idee e dei sogni dei due nasce l'idea di trasformare un vecchio stabile in centro a Barbarano Vicentino in qualcosa di più di un semplice ristorante di paese. Entrambi vogliono creare qualcosa di unico per il panorama cittadino, qualcosa di speciale, che metta assieme le idee e la filosofia dell'uno e l'organizzazione e l'imprenditorialità dell'altro. Un progetto durato due anni, fatto di sacrifici, idee, confronti. Un percorso che ha portato, oggi, ad aprire Aqua Crua. Giuliano Baldessari nasce Trento nel 1977. La sua città è Roncegno Terme, un tempo centro termale importante per la provincia
trentina. Circondato da alberghi e ristoranti, è lì che nasce la passione di Giuliano per la cucina e per l'ospitalità e che lo porta a frequentare il corso triennale "Macrosettore Alberghiero" del centro di formazione di Levico Terme. Terminati gli studi si fa le ossa fra Hotel Posta e Cavallino Bianco Ortisei- Bolzano Miramonti e Grand Hotel" Cortina D'Ampezzo, "Ristoranti Villa D'Este Srl" Cernobbio (CO), per poi arrivare a girare il mondo sulle navi da crociera. Tornato in Italia fa per più di due anni lo chef de partie da Aimo e Nadia a Milano, per poi trasferirsi in Francia e fare due stagioni alla corte di Marc Veyrat come demi chef de parite prima
all'Auberge de L'Eridan ad Annecy e successivamente a "La Ferme de mon Père», di Mègeve. È proprio in Francia che Baldesarri incontra Massimiliano Alajmo, che lo porterà come sous-chef alle Calandre nel 2003. Dl maggio di quell'anno e per 10 anni Baldessari è il braccio destro di Alajmo, che diventa il suo maestro, oltre che amico. Il legame è ancora vivo, ma nell'estate del 2013 Baldessari decide di tentare la grande avventura e di aprire un locale tutto suo. Il caso lo porta a innamorarsi di un vecchio stabile abbandonato nel centro di Barbarano Vicentino, vicino al palazzo dei Canonici. È lì che nascerà, di lì a poco Aqua Crua, il primo ristorante di Giuliano Baldessari.