I torcinelli foggiani - cazzmarr

ingredienti:
12 metri di intestino di agnello (2 pezzi)
1 rete di interiora
150 grammi formaggio pecorino romano dop
1 mazzetto di prezzemolo da 150 gr
250 gr pancetta di maiale fresca
pepe e sale
Realizzaremo torcinelli e cazzmarr alla Foggiana

Durante il periodo della pandemia, per impegnare le lunghe giornate delle mie figlie ho deciso di coinvolgere in questo strambo progetto di registrazione di video su un canale YouTube.
Video leggeri, che faranno sorridere e che le mie due figlie non vedono l'ora di registrare ogni giorno di questa quarantena forzata...
Ci perdonerete per la qualità dell'audio e del video, sono stati registrati con l'utilizzo di un telefonino.

Questa ricetta è adatta a grandi e piccini , Ma se i piccini vogliono realizzarla e riprodurla a casa devono essere in presenza di adulti, a causa dell'utilizzo di strumenti potenzialmente pericolosi.
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...Breve ma necessaria presentazione...
Sono Francesco Panniello Chef di cucina e perito chimico, opero da circa 20 anni nel campo della ristorazione. Ho gestito insieme a mia moglie Rosa per anni il ristorante nel centro storico di Foggia (Tavoliere delle Puglie) La Botte Bistrot, caratteristico locale con la porta d'ingresso a forma di botte. Ho una grande esperienza nel mondo della ristorazione collettiva, catering e banqueting.
Oggi mi occupo di:
+-start-up aziendali ristorative e gastronomiche -+
Dalla visione dell'investitore che vuole realizzare la propria attività mi prendo cura a partine dalla stesura del menù fino ad arrivare alla formazione del personale;
+ consulenze in campo agroindustriale +
Progetto in base alle necessità del tecnologo alimentare ricette originali per: conserve sughi preparati alimentari e semi lavorati;
+-show cooking e demo -+
Sono il punto di riferimento per due grosse aziende Italiane che producono strumenti professionali per la ristorazione per le quali faccio dimostrazioni pre e post vendita; collaboro attivamente con un'azienda foggiana di arredi e rivendita di strumentazioni professionali per la ristorazione