Что будет, если заморозить творожный сыр? 😭 Можно ли заморозить торт? 🤔 Кремчиз после заморозки 😳

➡️Подписывайтесь на мой телеграм-канал: https://t.me/+vWXqAH7Z6uc2MWQ6

👆Там вы найдете полезнейшие статьи по теории ингредиентов и процессов, больше жизненного контента, голосования за темы следующих видео, а также ответы на ваши вопросы 🤗

Например, статья о роли сахара в процессе взбивания белков: https://t.me/c/1284063269/345

❗️Как разнообразить линейку вкусов за счет ОДНОГО рецепта бисквита? Скачивайте 🎁 бесплатный файл по теории бисквитного теста + бонусные 4 рецепта вкуснейших бисквитов: https://t.me/c/1284063269/254
________________________________
Заморозка бисквитных тортов - тема очень неоднозначная. С одной стороны, этот процесс экономит время и силы, увеличивает производственную мощность. Да и банально не нужно выкидывать торт, от которого в последний момент отказались клиенты или не успели съесть домашние. Но, с другой стороны, возникает множество вопросов и нюансов.

❓Всякий ли крем выдержит заморозку? Можно ли замораживать творожный сыр и кремы на основе него? Потрескается ли покрытие, потечет ли крем, расслоится ли? А если осталось много творожного сыра, можно ли его заморозить (на упаковке написано, что нет, но так ли это?).

И куда гораздо более важный вопрос для кондитеров, кто работает на заказ - насколько безопасно замораживать торты в домашних условиях? Что произойдет с тортом после разморозки?

На мой взгляд, в этом вопросе важно разобраться каждому: и любителю, кто делает торты для себя и семьи, и тем более кондитеру, кто создает торты на заказ, ведь он несет ответственность за здоровье других людей.

После просмотра этого видео вы разберетесь:
🧪в составе творожного сыра и кремов на основе него,
🤓в том, что такое эмульсии в кондитерке и что с ними происходит во время замораживания (и почему это важно знать кондитеру).

А также будете точно знать, что происходит с творожным сыром и кремами на основе него при заморозке, ведь в видео показан процесс заморозки:
❄️ отдельно творожного сыра Cremette Hochland,
❄️ кремчиза на сливках с этим сыром,
❄️ кремчиза на масле с этим сыром,
❄️ а также тортов, прослоенных и покрытых этими кремами по отдельности.

Больше узнать о теории жировых глобул в сливках и сливочном сыре ➡️    • Сыр маскарпоне для торта | Сколько взбиват...  

👇Поделитесь своим мнением про заморозку в комментариях. Применяете ли вы её, считаете ли нужным процессом, или предпочитаете отдавать клиентам только свежие торты? 👇
Буду рада также вашим вопросам, темам и идеям для новых видео 🤗
________________________________
❤️Увидимся совсем скоро, с любовью, ваша Наташа Ковруша! 👩‍🍳

Режиссер, оператор, монтажер и просто незаменимая: ‪@Elizaveta_Kunavina‬ 🌸

#бисквит #кремчиз #кремдляторта #заморозки #заморозка #творожныйсыр #творожныйторт #кремовыйторт #кондитерскиерецепты #кондитерскиеизделия #кондитер #кондитерскаяшкола #меренга #безе #бисквитрецепт #меренговыйрулет #капкейки #безерецепт #ганаш