パティシエが作るおうちプリン/Homemade pudding made by a pastry chef

日本のどこかで洋菓子店を経営していますTomoです。お店で提供している商品を,家庭用の器具を使って作ってみました。

My name is Tomo and I run a pastry shop somewhere in Japan. I've tried making some of the products I offer in my shop using household equipment.
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～レシピ～
プリン4個(1個 100ｇ)
生クリーム 50ｇ
牛乳 283ｇ
バニラペースト 2ｇ
きび糖Ａ 18ｇ
卵黄 67ｇ
きび糖Ｂ 17ｇ

カラメルソース
水Ａ 50ｇ
グラニュー糖 140ｇ
水Ｂ 70ｇ

オーブン140℃ 30分～35分
表面にアルミホイルをかぶせる
湯銭焼き

～作り方～
プリン
鍋に生クリーム、牛乳、バニラペースト、きび糖Ａを入れて混ぜ合わせ、火にかけ温める。（きび糖Ａを入れる事で乳脂肪による膜がはるのをふせぐ。）①
ボールに卵黄、きび糖Ｂを入れ混ぜる。②
②に①を入れ合わせて、裏漉しする。

カラメルソース
鍋に水Ａ、グラニュー糖を入れ火にかけ、グラニュー糖が溶けるまで混ぜる。
溶けたら、鍋を揺らす程度で色ずくまで煮詰める。
希望の色になったら、(色が薄いと甘い、濃いと苦い)火を止め水Ｂ(又はお湯)を2～3回に分けいれる。

~Recipe~
Makes 4 puddings (100g each)
50g heavy cream
283g milk
2g vanilla paste
18g cane sugar A
67g egg yolk
17g cane sugar B

Caramel sauce
50g water A
140g granulated sugar
70g water B

Oven bake at 140°C for 30-35 minutes
Cover with aluminum foil
Baked in a water bath

~Directions~
Pudding
Mix heavy cream, milk, vanilla paste, and cane sugar A in a pot and heat. (The cane sugar A prevents a film of milk fat from forming.) 1.
Put egg yolks and cane sugar B in a bowl and mix. 2.
Add 1 to 2. and strain.

Caramel Sauce
Put water A and granulated sugar in a pot and heat until the sugar dissolves.
Once dissolved, simmer gently, shaking the pot, until the mixture changes color.
Once the desired color is achieved (a lighter color indicates sweetness, a darker color indicates bitterness), turn off the heat and add water B (or hot water) in 2-3 batches.
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～使用器具～
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～音楽・効果音～
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