Il FRITTO MISTO DI PESCE che non ti aspetti - Ep. 3

il fritto di pesce che non ti aspetti, il miglior pesce di lago insomma la vera cucina lariana, la cucina di lago comasca con i suoi piatti tipici la trove solo in questi posti che vi mistriamo in un food tour sulle sponde del lago di Como..
La cucina lariana trova nel pesce d’acqua dolce la base principale dei suoi piatti tipici, che sono il riso bollito o il risotto con il pesce di persico e lavarello, da cuocere impanati con l’uovo in burro e salvia con un goccio d’olio. le trote affumicate sott’olio, il lavarello al vino bianco e la zuppa di pesce alla Tremezzina, con luccio, trotella, cavedano, bottatrice e pers.
Il piatto più caratteristico della cucina del lago di Como sono i missoltini o missultin, gli agoni pescati a maggio che vengono privati delle parti interne del pesce, per poi essere messi all’aria aperta a essiccare al sole; poi vengono messi a uno a uno con strati divisi con foglie d’alloro, nella missolta che è un recipiente chiuso da un coperchio di legno gravato di pesi, in modo che i missoltini restino sotto pressione per alcuni mesi. Si degustano dopo una breve cottura su griglia, irrorati d’olio e aceto, accompagnati da una fetta di polenta abbrustolita e vino rosso.
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