CALAMARATA ALLO SCOGLIO | Ricotta & Grano

La calamarata allo scoglio è un primo piatto di pesce molto prelibato a base di frutti di mare come molluschi e crostacei, tipico della cucina campana. Spesso per la realizzazione di questo piatto vengono utilizzati gli spaghetti o i paccheri, io ho voluto abbinare il pesce alla calamarata un formato di pasta a forma di anelli di calamaro da cui prende appunto il nome. Per la realizzazione di questo piatto se andrete ad utilizzare ingredienti freschi non saranno necessarie cotture prolungate e sentirete in bocca il sapore del mare. A piacere se è di vostro gradimento potete aggiungere dei pomodorini come faccio spesso ma non fate diventare la salsa rossa, mi raccomando altrimenti coprite tutto il sapore del pesce. Se preparate questo piatto per poche persone potete cuocere tutto in una padella per pochissimi minuti. Se invece si è in tanti vi suggerisco di preparare un fumetto ristretto di crostacei per avere un po’ più di salsa e di aprire le cozze e le vongole con un soffritto a parte in modo da poter dosare la giusta salinità.

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Per la ricetta cliccate:
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Ingredienti per 4 persone:

350 grammi di calamarata di Gragnano
1 seppia di medie dimensioni
2 calamari
8 gamberetti (rossi, bianchi, mazzancolle purché freschi)
400 grammi di vongole
300 grammi di cozze
400 grammi fasolari
4 o più scampi
Prezzemolo
Pepe
Olio extra vergine
200 ml vino bianco
1 spicchio d’aglio

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